虫眼鏡の一眼レフカメラ

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上の縫いぐるみのくまさんの写真、背景がボケて、すこし甘いピントもいい感じでしょう?
これはデジタル一眼レフのカメラで撮したもの。
でもこの時つかったカメラは普通のお店ではちょっと手にはいらないと思う。
どんなカメラかというと、

あれー? レンズの筒の部分が金色で、ちょっと変ですね。
このレンズは、虫眼鏡のレンズ1個、ナビスコチップスターの筒でできている。
これは、梅田にあるキャノンデジタルハウスB1、ショールームのワークショップで作ったもの。
大人の工作教室「カメラのレンズをつくってみよう」というワークショップだった。

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材料の、虫眼鏡のレンズ、ナビスコチップスターの筒、画用紙、両面テープなどはすべてショールームが用意。
私はデータを保存するSDカードだけを持っていけばよいだけで、無料だった。
作り方は、インストラクターが丁寧に教えてくれて、約1時間半のワークショップ。
カメラは、レンズによって集められた像をスクリーン上に投影し、それを印画紙やデジタル撮像素子に記録するものだが、その原型がこのカメラ。
虫眼鏡のレンズ一枚で、写真が取れるのだ。もちろんピント合わせは筒を前後に自分の手で動かす。オートフォーカス機能はない。
針穴写真機の、レンズを使ったバージョンで、しかもデジタル一眼レフの撮像素子を使うという、大変現代的でおもしろい企画だと思った。

私が一番うれしかったのは、EOSのマウントが付いてきた、ということだ。
このマウントのおかげで、どんなEOSのカメラでも取り付けて楽しむことができる。
これだけでも、カメラ好きの人にはたまらないワークショップだと思う。
あまり知られていないのかもしれない。月に1回程度このワークショップが開かれているので興味のある人は参加してみては?。
私がこの虫眼鏡カメラで撮した写真とデジタルハウスの連絡先を紹介しておく。

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*キャノンキャノンデジタルハウス梅田のホームページは以下のとおり。
http://cweb.canon.jp/showroom/personal/umeda/

 

 

天然酵母でパンづくり 6

バタール(ストレート法)

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今回も田辺由布子さんの「素朴がおいしい天然酵母のパン」より、ストレート法による「バタール」をつくる。

左の本にある写真のように、切り込みがうまく広がるといいのだが・・・。
材料は、
フランスパン用粉・・・250g
全粒粉(細挽き)・・・50g
生種・・・25g
水・・・180ml
塩・・・7g

 仕上げ用
フランスパン用粉・・適宜
サラダ油・・・少量

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ボウルにフランスパン用粉と全粒粉をいれて、生種をのせる。
水を半量加えてまぜ、ぼろぼろとしてきたら粉っぽい所に残りの水を加えてまぜる。

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ひとまとまりになったら、塩を加えてまぜる。
台の上にのせてこねる。(5分間はしっかりとこねる。のばして、折りたたみ、またのばし、折りたたむ)

IMG_6906こねあがったら(どこで終了するのかがよくわからないのが本音。5分はしっかりこね、表面がなめらかになったころと考えている)、表面がはるようにして丸く形作る。ボウルに入れてラップをかけて一次発酵させる。30度で5〜7時間。25度で7〜9時間をめやすとする。私の場合は、発泡スチロール製の箱に入れて、それをこたつにいれている。温度計も一緒に入れて、高くなり過ぎないように時々見ている。

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IMG_69122倍ぐらいになれば、発酵終了とする。
めやすの時間を考えて、時々発酵の様子を見ることが肝心。
発酵させすぎると生地が膨らみすぎてくずれてしまう。
台の上に生地を取り出し、軽く抑えてガスを抜く。
丸めて、固く絞ったぬれぶきんをかけて20分ほど生地を休ませる。

IMG_6916成形の仕方は田辺さんのレシピを引用する。
「生地を軽く押さえて平たくし、一方の手で生地を向こうから手前に折るようにし、もう一方の親指の付け根で重なり部分を端まで押さえていく。
生地を手前に巻くようにして、何度か繰り返し、棒状になったらコロコロ転がして30cmほどの長さに成形する

 

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綴じ目をつかみ、綴じ目を下にしてホーブンシートを敷いた天板にのせて二次発酵させる。
(本ではぬれぶきんをかけて60分〜90分とあるが、わたしのばあいはオーブンの発酵機能をつかって同じ時間かけて二次発酵させている)
右の写真が90分後の様子。

IMG_6922二次発酵の後は、茶こしなどを通してフランスパン用粉をふりかけ、カッターや安全かみそりの刃をややねかせて、生地に対して縦に3本の切込みを入れる。
切り込みは、少しずつ重なる部分ができるように切る。
切り込みにサラダ油を2,3滴ずつたらし、200度に予熱しておいたオープンに入れる。 

IMG_6925天板が二枚あれば、予熱の時に一枚を下の段に入れておき、生地をのせた天板をいれるときに、先に入れてあった天板に1カップほどの水を入れて蒸気をたてる。天板が二枚ない場合は、パンの周辺のオープンシートにたっぷりの霧を吹いておく)
200度で約30分焼く。

 

IMG_6928焼き上がりの時間は、めやすの時間の少し前から様子を見ておくことが必要。天板の向きを変えるなどして、全体に色よく焼きあがるようにする。

色は田辺さんの本の写真のように焼き上がりましたが、切れ目が広がらないのが残念。
でも味はわれながら気に入っている。
天然酵母のパンを食べていたら、イーストのパンが食べれなくなるなあと変な心配をするが、いろんな味を楽しめるのかパン作りのいいところだと思う。

 

 

 

酢豚

懐かしの給食レシピ  9

今回のレシピは「酢豚」

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大阪市で働く私の知り合いの栄養士さんから教えてもらった給食レシピ。
そのレシピを元にして懐かしの給食メニューをいただいてみようと挑戦。
レシピ通りの食材が手に入らなかったら、私独自のアレンジで創意工夫。

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レシピのとおりに材料を揃えます。
わが家にはたけのこぎらいの人がいますので、たけのこは省いています。
他に代わりのものを?と思ったけれど、諦めました。
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上の写真のように、豚肉、たまねぎ、にんじん、しょうが、ピーマンを用意し、しいたけはぬるま湯でもどします。
もどした汁は最後につかうのでとっておきます。レシピでは玉ねぎは大切り、にんじんはいちょう切り、ピーマンは四つ切りとなっていますが、ちょっといいかげんに切っているところもあります。

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豚肉はしょうが汁(適量ーどれくらいが適量なのか悩みますね。どうしても多めになってしまいます)、料理酒、濃い口しょう油で下味をつけます。どれくらいの時間を置いておけばいいのだろう。私の場合は、最初に下味をつける作業をし、そのあと野菜などを切ったりしています。時には冷蔵庫で保存しておいて夕食の用意の時に出してくる場合もあります。

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IMG_7605豚肉のつけ汁をきり、片栗粉(大さじ1ぐらい)をまぶし、熱した油(170度ぐらいにした)であげます。揚げた豚肉はペーパータオルなどで油を切ります。
豚肉の大きさは一口大の大きさ、とよくレシビにはあります。すこし大きめに切ったほうが食べるときの楽しみが増えると思いますね。

 

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サラダ油をフライパンで熱し、にんじん、たまねぎ、しいたけ、ピーマンの順でいためます。

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野菜がいたまれば、しいたけの戻し汁200cc、砂糖を加えます。

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酢、濃い口しょう油を加えます。

ケチャップで味付けをし、煮ます。

にんじんの赤、ピーマンの緑の色づきが料理の食欲をそそることがよくわかります。
彩りもよく考えられているなあ、とレシピに感心です。 

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水溶き片栗粉でとろみをつけて、最後に揚げた豚肉を加えて絡めます。

IMG_7613はい、できあがりです。
スーブはキャベツをごま油で炒めた中華スープ。
たけのこ嫌いの人のために、だし巻き卵を追加しました。
余談ですが、玉子焼きは簡単なようでむずかしい。
卵焼きができたら一人前といいますが、それは本当ですね。