スパイスカレー(キーマカレー)

印度カリー子さんの新しい本を買った。
本格カレーレシピの決定版ということで興味が湧いたので。
見ているとなるほど本格的だ。
使っているスパイスもこれまでのものだけでなく、多様なものが紹介されている。
スパイスカレーを食べている国の調理方法にせまるようなものだった。

今回はその中から、私の出来そうなキーマカレーを作ってみることにした。
この本では「キーママドラス(南インド風のひき肉カレー)」としてレシピが紹介されている。
この本のレシピを紹介しながら作ってみよう。

材料(四人分)
合いびき肉・・・400g
玉ねぎ(みじん切り)・・・1個
トマト(ざく切り)・・・1/2個
にんにく(みじん切り)・・・
            1かけ
しょうが(みじん切り)・・・
            1かけ
塩・・・小さじ1
サラダ油・・・大さじ1

はじめのスパイス
 カルダモン・・・5粒
 クローブ・・・5粒
 シナモン・・・5cm
 スターアニス・・・1粒

パウダースパイス
 クミン・・・小さじ1
 コリアンダー・・・小さじ1
 ターメリック・・・小さじ1/2
 チリペッパー・・・小さじ1/2
   ブラックペッパー・・・小さじ1/4

この本では「仕上げのスパイス」が紹介されている。しかし紹介されているスパイスを揃えることはできなかったので、今回は私ができる範囲でのキーマカレーになった。

フライパンに油とはじめのスパイス(カルダモン、クローブ、シナモン、スターアニス)を入れたら強火で熱する。 カルダモンがふくらんだら、にんにく、生姜を加える。二人分にしたので、はじめのスパイスの量は約半分にした。

玉ねぎを入れ、焦げ茶色になるまで熱する。フライパンの種類や熱源、玉ねぎの量によって時間はかわる。10分〜15分程度だが、ポイントは玉ねぎが上の写真のように焦げ茶色になるまでということ。
玉ねぎが焦げ茶色になったら、トマトを入れる。私は缶詰のトマトを使っている。
中火で約2分。ペースト状にする。

パウダースパイス(クミン、コリアンダー、ターメリック、ブラックペッパー)と塩を加え、弱火で1分ほど炒める。レシピにあるチリペッパーは手に入らなかったので入れていない。

ひき肉を加えて肉の色が変わるまで炒める。 (カレーの色が濃いため、肉の色の変化がわかりにくい。豚肉はしっかりと炒めるということを以前に聞いたので、丁寧に炒めることにした)
レシピではココナツミルクだがここではヨーグルトを使った。ひと煮立ちさせる。

サラダとビールとカレー、この3つが揃うと食欲がます。
食べていてサラダの半熟卵をキーマカレーにのせてみると、これがまた美味しい。
レシピには「仕上げのスパイス」として「マスタードシード、クミンシード、フェヌグリークシード、ヒング、チリホール、カレーリーフ」が紹介されているが、全部を揃えることはできなかったので、次回はスパイスを全部揃えてレシピ通りに作ってみたいものだ。