りんごが贈られてきたので、アップルパイを作ろうと思った。
以前にも作ったことがあるが、久しぶりなのでネットでレシピを探してみた。
天然酵母で利用している富澤商店のレシビがあったあったので、それを参考にして作ることにした。
初級レベル、７０分と書いてあるが、本当に初級かな？と思いながら準備をした。
レシピには、 りんご・・・正味約７５０グラムとある。
家にあるのは小型のりんごだったので、４個使用することにした。
・りんごの皮をむいて、くし切りにして、厚さ５ミリにスライスする。
７５０グラム、りんご４個となると結構な量だ。時間もかかる。
・グラハムビスケット２５グラムをめん棒で粉々に潰す。
グラハムビスケットがなかったので、全粒粉のビスケットを代わりに使った。
グラニュー糖１００ぐらむをフライパンに入れ、きつね色になるまで加熱する。
中火でじっくり。あせると砂糖が飴になって固まってしまう。
りんごを加え、無塩バター２０グラム、シナモン（レシピではバニラビーンズ）を加え、全体を混ぜる。
りんごの水分がなくなるまで、じっくりと煮詰める。
中火でゆっくり。
丁寧に砂糖の味をりんごに染み込ませる気持ちで。
水分がなくなったら、バットなどの容器にいれて、冷ましておく。
その間にパイシートの準備をする。
パイシートを１枚、型より一回り大きいサイズにのばす。 型にしきこみ、余分な生地は切り落としておく。ホークでパイシート全体に穴を開ける。
型には事前にバターを全体に塗っておく。生地が焼け付くと取り外すときに苦労するので。あるいはキッチンシートを型にしいておく方法もあるらしいが、試していないので、次回にやってみよう。
砕いたビスケットを型に敷き詰め、さましたりんごのフィリングを全体に敷き詰める。
もう１枚のパイシートを約１センチ５ミリ程度の幅で、１０本ぐらいカットする。
写真のように生地の上にのせて、編んでいく。余分な生地を切り落としておく。
余分な生地をパイ生地のまわりに貼り付けていくが、形の横や周りには付けない。焼けた生地が周りを固定してしまって、取り出しにくくなる。
ホークで全体を生地を押さえておく。
塗り卵をはけで全体塗る。
２００度のオーブンで２０分。
１８０度に下げてさらに２０分。このとき、１０分過ぎたらアルミホイールで上部を包み、焦げすぎないようにする。粗熱が取れたら型からはずして完成。
完成。 いい色に仕上がった。
焼いたりんごはおいしい。アップルパイの出来上がりだ。
７０分ではできなかった。２時間近くかかったがいい色に焼き上がったので満足。
