懐かしの給食レシピ　39

大阪市で働く私の知り合いの栄養士さんから教えてもらった給食レシピ。 そのレシピを元にして懐かしの給食メニューをいただいてみようと挑戦。 レシピ通りの食材が手に入らなかったら、私独自のアレンジで創意工夫。

２０１５年４月１日のレシピは「かぶのゆず風味」。そのレシピは下記の通り。

ライフでかぶら3個98円、というのがあったので買ってきた。「かぶ」も「かぶら」も同じもの。 さっそくレシピ通りに調理してみよう。
実だけの重さは371グラムだった。

かぶはたんざくに切っておく。
とレシピにあったので、たんざくを意識しながら切っていくと、これではどうも小さくて、お箸でもつまみにくいのでは？と思い、後半はいままできってきたよりも大きめに大きめに、と包丁を使うようにした。でも仕上がりをみると、もっと大きく、タクワンぐらいに切ったほうが見栄えも歯ごたえもいいと思う。 

砂糖、酢、薄口醤油、ゆずをあわせる。

薄口醤油がなかったので、普通の醤油で代用した。分量はレシピ通りにした。

ゆずはもらいものがあったので、それを使う。レシピでは小さじ２はいだが、たっぷりと使った。
かぶに小さじ１の塩をふっておくと、水が出てきている。フキンで思い切り絞ることにした。

よく絞ったかぶに、合わせた調味料をかけてよく混ぜる。

冷蔵庫で冷やしておいて、自家製のおでんの付け合せに出してみた。
小皿にのせて食卓に並べると、箸休めになっていいアクセントになったと思う。
ゆずの香りがさわやか。
うーん、でもやっぱりもう少し大きく切ったほうがよかったかなあ。