ロイヤルティーブレッド

増沢恵子さんの「天然酵母の食事パンとお菓子パン」の本の「ロイヤルティーブレッド」に挑戦してみよう。

紅茶はカナダで買った「キャベンディッシュ　サンセット」を使ってみる。

強力粉・・300g（100%）
塩・・3g（1%）
砂糖・・45g（15%）
生種・・21g（7%）
水・・30g（10%）
牛乳・・60g（20%）
卵・・30g（10%）
無塩バター・・60g（20%）
紅茶の葉・・13g（4.3%）

私は牛乳、卵、水をあわせて120gになるように水の量で調節した。

材料をそろえて、ホームベーカリーのこねる機能をつかった。
写真のように無塩バターも一緒に入れてこねた。

左の写真が20分こねたあとの様子。
ボールに入れて一次発酵させる。
レシピでは28度で7時間、となっている。
夏なので室温で十分だった。

左上の写真が7時間後の様子。空気を抜いて丸め直す。

ぬれたフキンをかぶせて40分おく。ベンチタイム。右の写真がベンチタイム後のパン生地の様子。大きさはあまりかわっていない。

 器の大きさを測り、生地が三つ折して入るぐらいの大きさに手で伸していく。
三つ折にし、閉じ目をしっかりとおさえる。

三つ折した生地をバターを塗った器に入れる。
増沢さんの本によると「ひっくりかえして形を整え、閉じ目を下にして、中央から落とすように型に入れる。手を握って中央から押さえて型になじませる。32度〜34度のところで50分の二次発酵。
私はオープンの発酵モードを利用した。

左の写真が40分発酵させた様子。
200度に予熱したオーブンに30分加熱。 20分で様子を見た。かなり焼けているので、5分加熱してそのあと焦げないようにアルミホイルで上部をおおい、5分加熱したのが上の写真。
膨らみにむらのある仕上がりになった。酵母が疲れているのかもしれない。このへんが微妙なところで、酵母も生きているのだなあと感じる時。

味は申し分なし。 焼きあがってオーブンからだすと、部屋一面に紅茶の香りが広がる。 表面がサクッとして、中はもっちり。 口に入れて噛むと口いっぱいに紅茶の香りが広がる。 珈琲や紅茶でのお昼の休憩にぴったり。

チョコレートの入ったパン　パン・オ・ショコラ

今回は、増沢恵子さんの「天然酵母の食事パンとお菓子パン」（文化出版局）のレシピにしたがってつくってみよう。

この本には栄養たっぷりのパンが紹介されている。では、チョコレートたっぷりのパン・オ・ショコラをつくってみろことにしょう。

強力粉・・・300g（100%）
塩・・・3g（1%）
砂糖・・・45g（15%）
生種・・・21g（7%）水・・・96g（32%）
たまご・・・30g（10%）
無塩バター・・・60g（20%）バトンショコラ・・・　　　　　　　　　　　60g（20%）

この本の特徴は、材料の成分比が書いてあること。これがあると粉の分量に合わせて他の材料の分量を考えることが出きる。

必要な材料を用意する。
たまご1個の重さを測り、水とあわして117gになるように水の量を調節した。

ホームベーカリーのこねる機能をつかって、材料こねる。途中でチョコレートをいれて、全体として20分ほどこねた。

レシピには、28度で6時間の一次発酵、となっている。夏は室温が高いので、もう少し早い時間になる。 写真の左が発酵前、右が5時間ほどおいた様子。 

4等分して、ぬれたフキンをかぶせて20分ほどのベンチタイムをとる。

ベンチタイム後の様子。 それほど大きくならない。

油をぬった型にベンチタイムをおえたパン種をいれる。

30分ほど室温での二次発酵。
わたしは、オーブンの発酵機能をつかって発酵させた。

200度に温めたオーブンに約20分焼く。

焼きあがったらすぐにとりだし、あみの上に置く。

15分ぐらいで焼き上がりの色も良くなっていたので、こげないようにアルミホイルで上部をおおい、さらに5分焼き上げた。

まわりがしっかりと焼けている。でも中身はしっとり。

チョコレートパンだ、と娘が喜んで食べた。
次の日にはおやつがわりに職場にもっていった。
よほど気に入ったのだろう。
たまご、バター、チョコレートとカロリーたっぷりのパンのできあがり。