印度カリー子さんの新しい本を買った。
本格カレーレシピの決定版ということで興味が湧いたので。
見ているとなるほど本格的だ。
使っているスパイスもこれまでのものだけでなく、多様なものが紹介されている。
スパイスカレーを食べている国の調理方法にせまるようなものだった。

今回はその中から、私の出来そうなキーマカレーを作ってみることにした。
この本では「キーママドラス（南インド風のひき肉カレー）」としてレシピが紹介されている。
この本のレシピを紹介しながら作ってみよう。

材料（四人分）
合いびき肉・・・４００g
玉ねぎ（みじん切り）・・・１個
トマト（ざく切り）・・・1/2個
にんにく（みじん切り）・・・
　　　　　　　　　　　　１かけ
しょうが（みじん切り）・・・
　　　　　　　　　　　　１かけ
塩・・・小さじ１
サラダ油・・・大さじ１

はじめのスパイス
　カルダモン・・・５粒
　クローブ・・・５粒
　シナモン・・・５cm
　スターアニス・・・１粒

パウダースパイス
　クミン・・・小さじ１
　コリアンダー・・・小さじ１
　ターメリック・・・小さじ1/2
　チリペッパー・・・小さじ1/2
   ブラックペッパー・・・小さじ1/4

この本では「仕上げのスパイス」が紹介されている。しかし紹介されているスパイスを揃えることはできなかったので、今回は私ができる範囲でのキーマカレーになった。

フライパンに油とはじめのスパイス（カルダモン、クローブ、シナモン、スターアニス）を入れたら強火で熱する。 カルダモンがふくらんだら、にんにく、生姜を加える。二人分にしたので、はじめのスパイスの量は約半分にした。

玉ねぎを入れ、焦げ茶色になるまで熱する。フライパンの種類や熱源、玉ねぎの量によって時間はかわる。１０分〜１５分程度だが、ポイントは玉ねぎが上の写真のように焦げ茶色になるまでということ。
玉ねぎが焦げ茶色になったら、トマトを入れる。私は缶詰のトマトを使っている。
中火で約２分。ペースト状にする。

パウダースパイス（クミン、コリアンダー、ターメリック、ブラックペッパー）と塩を加え、弱火で１分ほど炒める。レシピにあるチリペッパーは手に入らなかったので入れていない。

ひき肉を加えて肉の色が変わるまで炒める。 （カレーの色が濃いため、肉の色の変化がわかりにくい。豚肉はしっかりと炒めるということを以前に聞いたので、丁寧に炒めることにした）
レシピではココナツミルクだがここではヨーグルトを使った。ひと煮立ちさせる。

サラダとビールとカレー、この３つが揃うと食欲がます。
食べていてサラダの半熟卵をキーマカレーにのせてみると、これがまた美味しい。
レシピには「仕上げのスパイス」として「マスタードシード、クミンシード、フェヌグリークシード、ヒング、チリホール、カレーリーフ」が紹介されているが、全部を揃えることはできなかったので、次回はスパイスを全部揃えてレシピ通りに作ってみたいものだ。

「発酵いらずですぐおいしい　かんたん米粉パン」（多森サクミ著　立東舎）にあった「マルゲリータ米粉ピザ」を作ることにした。
マルゲリータとはイタリア料理のピザの一つ。トマトソースの上に、モッツアレラチーズとバジルをのせたもの。

しかし今回はモッツアレラチーズもトマトソースもないので「マルゲリータ風の米粉ピザ」ということで勘弁してもらおう。レシピは上記の本を参考にした。

材料は（直径26センチのピザ１枚分）
A　パン用ミズホチカラ・・・１００g
　　片栗粉・・・３０g
　　ベーキングパウダー・・・７g
B　絹ごし豆腐・・・１１０g
　　砂糖・・・７g
　　塩・・・1.5g
       植物油・・・７g
トマトソース（ケチャップで代用）
とろけるモッツアレラ風ベジチーズ
（普通のとろけるチーズで代用）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バジルの葉（バジルの粉末で代用）

ボウルを二つ用意する。
Aの材料用と、Bの材料用に使う。

１．Aの材料をボウルに入れて、泡立て器でまぜる。

２．別のボウルにBの豆腐を粗く崩して入れ、残りのBを加える。 　　
　泡立て器で豆腐を崩しながらまぜる。

なめらかなへースト状になったら、AとBをまぜる。
写真ではスプーンで混ぜているが、レシピには「ゴムベラでまぜる」と書いてある。
全体に混ざって、ボロボロになってきたら手でこねる。
レシピには「耳たぶくらいのかたさが目安」と書いてある。手でこねてひとまとめにする。

天板の大きさにキッチンペーパーをきり、そのうえにひとまとめにした米粉をのせる。
指で抑えながら伸ばし、直径２６センチの円盤状にする。
手に生地がつくときは、米粉で打ち粉をする。
私はめん棒をつかって左の写真のように生地を伸ばし整形した。

生地の上にトマトソースを生地の縁まで塗る。わたしはこれをケチャップで代用。
そのうえにとろけるチーズを適当な間隔をおいて全面に散らす。
ベーコンがあったので５ミリ角ぐらいに切ってフライパンで少し焼いたものを全体にちらした。
オーブンは２２０度で予熱し、２００度に設定し直して約２０分焼く。

レシピ通りに２００度で２０分焼いたものが左の写真。
すこし焦げているなあ、という感じ。
黒く見えているのがベーコン。
レシピでは「食べる時にバジルをちらす」と書かれている。
バジルの葉がないので、スパイスでビンにつめらているバジルの粉末をふりかけてその代用にした。

思った以上にパリパリと仕上がり、普通のナイフで切ろうとしたらうまく行かず、キッチンハサミで切ることにした。焼く時間を少し短くしたら良かったかもしれない。
味は香ばしく、パリパリのピザが好きな人には十分な仕上がりだと思う。
米粉なので、お腹にはずっしり感が。でも二人分のランチとして完食。
米粉はピザ生地として使えることがわかった。