よもぎパン

田辺由布子さんの「素朴がおいしい天然酵母のパン」に「よもぎあんぱん」があるのでこれを作ってみた。
あんこが苦手な家族もいるので、あんなしとあん入りの半分ずつ作ることにした。

材料は、
フランスパン用粉・・・３００ｇ
生種・・・３０ｇ
乾燥ヨモギ（粉末）・・・６ｇ
水・・・１９０ｇ
塩・・・５ｇ
あん・・・適量

フランスパン用の小麦粉は、難波高島屋の富澤商店で購入。
コストコで買ったホームベーカリーの捏ね機能を使って２５分ほど捏ねる。
２５分というのはこのホームベーカリーでの一番長い時間に設定しただけ。２０分でも変わらないと思う。

ボウルに入れて一次発酵。
３０度で５〜７時間
２５度で７〜９時間
２０度で９〜１１時間
二倍くらいになればよい。時々見て発酵具合で判断する。

手にべたつくので、打ち粉をふって１１個にわけた。ここは自分で大きさを決めればよい。大きいのがほしいのか、小ぶりのがほしいのかで。
私は１０個に分けるつもりだっが、はかり間違って１１個になった次第。 

固く絞った濡れフキンをかけて２０分ほど休ませる。

手のひらで生地を押し広げて、あんをのせて包む。

あんの量は、本では３０ｇとなっていたが、１１個にわけると生地の量がレシピより少ないので２０ｇにした。
ここは各自の好みで決めれば良いと思う。

オーブンシートを敷き、オーブンの発酵機能を使って、９０分二次発酵させる。左が発酵前、右が９０分後のようす。 

２１０度に予熱したオーブンで約１５分焼くのがレシビ。使っているオーブンによって焼き上がりの時間が違うので見て判断する。私の使っているオーブンでは１５分経たない前に焼き上がりと判断した。

焼きあがると、表面のよもぎ色が目立たなくなった。
あん入りが５個、あんなしが６個完成。見た目にはどれがあん入りかわからない。

表面はよもぎ色はよくわからないが、二つに割ると鮮やかな緑色が出てくる。 よもぎの香りもし、しばし休憩タイム。 春のおやつにはいいかもしれない。

＊私はライフに乾燥ヨモギが売っていたので、それを利用した。
よもぎを摘んで、自宅で乾燥させるともっと香りが良いかもしれない。
機会があれば、それも試してみたいと思う。