男性のための料理教室 in 大阪ガス4

ブリの照り焼き

レシピによると二人分の材料は以下の通り。
ブリ・・・二切れ
塩・酒・・・各少々
サラダ油・・・適量
(a)
・醤油・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ4
・酒・・・大さじ4
白ネギ(20cm)・・・1本
塩・酒・・・各少々
粉山椒・・・少々

六切のぶりがあったので、上の量の約3倍を用意することにした。

レシピの指示は、
・ブリは塩・酒をふってしばらく置き、水気を拭きます。
ということなので、塩少々つまんでブリにふりかける。料理酒を大さじにいれて、ブリにふりかけておく。

ブリに塩と料理酒をかけて置いている間に、タレとネギの準備をする。

タレは上にあるレシピの分量を基にして計算し、その量を混ぜておく。

白ネギは3〜4cmぐらいの長さに切り、塩・酒を少々まぶしておく。

 

フライパンにサラダ油を入れて温め、ブリを表側から(仕上がった時に表になる方)焼き、裏返して両面を焼いて取り出す。

タレ(醤油、みりん、酒)をフライパンに入れ、火にかけて半量になるぐらいまで煮詰める。

ブリが六切だったので、フライパンを二つ用意をして、三切れづつ調理をした。

最後は六切一緒にし、フタをして約5分、蒸らすことにした。
仕上がりが右上の写真。

白ネギはアルミフォイルにのせ、水なし両面焼きグリルの上下強火で約5分。
オーブントースターもあるのでそれを使おうかと思ったが、レシピに「グリルで焼くと甘みがまして、美味しく仕上がります」と書いてあるので、その指示に従ってグリル焼きとした。

親せきの幼稚園の子が来ていたので、節分の巻きずしも用意。
幼稚園での豆まきの話を聞きながら、美味しくいただきました。

 

 

 

 

男性のための料理教室 in 大阪ガス3

やみつき☆梅キャベツ

ここでのレシピは一人分。
キャベツ・・・50g
鶏ガラスーブの素・・:小さじ1/3
塩・・・小さじ1/3
梅肉・・・小さじ1
ごま油・・・小さじ1/3

それぞれの家庭に合わせて2倍、3倍、4倍とすればよい。

4人分で作ることにした。
左の写真のキャベツの量が約4人分の量。
キャベツは約3cm角に切り、ビニル袋に入れる。
葉物は見た目と重さの感覚がまだわからない。キャベツ200gといえばどれぐらいの量になるのだろう。測りながら切っていくと、ボール一杯分になった。

上の写真のように準備をした。
塩昆布も加えるといい、とレシビにあったので用意した。

ビニル袋のキャベツに、鶏がらスープの素、塩をまぶし、しばらくそのままにしておく。
水気が出てきて、キャベツがしんなりするまでおいておく。

ビニル袋を使った料理法は後片付けが楽で便利だ。

 

10分もすればいい具合になってくる。
水気を絞り、梅肉、塩昆布を入れて軽く揉む。

今日のメインは焼肉なので、その付け合せとしてこの「やみつき☆梅キャベツ」を使うことにした。

梅キャベツの量も丁度いいあんばいだった。

梅は家でつけた梅干しを利用した。
梅干しの酸っぱさと塩昆布の塩加減が、今日のような肉料理によく合いそうだった。

カニのスープがあると、ちょっと豪華な感じの夕食。
ご飯は、知り合いが作ったヒノヒカリ。玄米30キログラムを購入した。
近くのコンビニにある精米機で精米したものだが、新米はたしかに美味しい。
家族全員で完食でした。ごちそうさま。

 

 

 

 

男性のための料理教室 in 大阪ガス2

炊き込みご飯(無水鍋を使った)

大阪ガスの料理教室では、土鍋を使っての炊き込みご飯を作った。 家には土鍋がないので、ここは無水鍋に登場してもらった。

レシピの材料は以下のおとり。

コメ・・・2カップ
ごぼう・・・30グラム
にんじん・・・30グラム
しいたけ・・・2枚
油揚げ・・・1/2枚

だし汁・・・カップ「2
薄口醤油・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/2

しいたけの代わりに鶏肉を用意した。 コメは洗ってザルに入れて水を切っておく。

無水鍋に水を切ったコメを入れ、その上に具をのせていく。 コメと具は混ぜ合わさない。のせるだけ。

だし汁を2カップ入れる。基本はコメと同じ量の水、ここではだし汁を入れる。 コメを計るのに使ったカップで、だし汁の量を測るのが簡単。 コメの場合はカップとか合とか、レシピによって使っている単位が違うので注意。 基本は米を計るの使った道具で、だし汁の量も図ること。
コメも水で洗った後で測り直すと、水分を吸って体積は増える。その増えた体積の分の水(だし汁)を増やすというレシピともある。
また、野菜からの水分があるので、若干の水(だし汁)を減らしておく、というレシピもある。
今回は単純に最初のコメの量のだし汁、ということでコメが2カップなら、だし汁も2カップということにした。

醤油、酒、塩を入れる。コメと具を混ぜないこと。
のせるだけ、というのもポイント。

フタをして強火にかける。
フタから水蒸気がもれだし、フタがカタカタと音を立て始めたら弱火にする。

弱火で15分ほど炊く。
私の家の電磁コンロはタイマー付きなので弱火にして15分にセットした。

15分たてば8分蒸らす、というのが無水鍋の説明書の時間設定。

これを目安にして、10分ほど蒸らしてフタをあけた。

フタは熱いので、鍋つかみなどを使うこと。アルミ鍋なので熱が直に伝わってくる。やけどに注意、これが無水鍋を使う時の安全ポイント。
これぐらいの温度設定だと、底に少しおこげができている。

炊き込みご飯の上にミツバをおいてでき上がり。
味噌汁と天ぷら、サラダ、一汁二菜のごちそうだ。

土鍋に変わらない美味しい炊き込みご飯ができた。
無水鍋だと土鍋のように高熱と圧力がコメ全体にかかり、美味しい触感のご飯になる。残った炊き込みご飯はおにぎりにしておくと、翌日にはもうなくなっていた。