ジャガイモの花

ジャガイモに花が咲いた(5月3日見つける)

駐車場のそばの畑にジャガイモが植えられている。
花が咲いているではないか。

 

これぐらいの広さの畑なのだが、上の写真に赤い丸で囲んだところのジャガイモに花がついているの

花にも種類があるようだ。

畑のオーナーさんの話にきいてみると、オーナーさんの経験ではジャガイモに花が咲くが、全部のジャガイモiではないこと、また実がなることもあるが、めったにないということだ。
じゃがいもの花と実? おもしろそうなのでもう少しきいてみると、ジャガイモの実は青い小さなトマトのようだと言っていた。
少し調べてみようと思った。

以前に「赤毛のアン」を訪ねるカナダツアーに行った時、ブログにじゃがいもについて調べたことを書いたが、もう少し本を探してみると、左の「ジャガイモの花と実」というその名もズバリの本があった。

表紙には「ジャガイモの実」と「種」の写真もあり、私の関心に応えてくれるピッタリの本だった。
この本の表紙にあるジャガイモ畑は北海道の美瑛だそうだ。一度いってみたいものだ。

ジャガイモの原産地は南アメリカ大陸で、2000年以上前からジャガイモを畑に植え、栽培し、食料にしていたと考えられている。
コロンブスのアメリカ大陸「発見」を機会に全世界に広まっていったわけだが、歴史的な経過については以前のブログ(カナダ赤毛のアンツアー33)に書いた。

ジャガイモの実は左の図のような形をしているらしい。
この「ジャガイモの花と実」の本の表紙にはそこカラー写真がのせられている。
ネットで調べてみると、「ジャガイモの実」で検索すると結構いろんなジャガイモの実の写真が発見できる。

疑問になってくるのは、そのジャガイモの実には種があるのだろうか。

花が咲き、実ができるのなら、その実には種ができているだろうか。
種ができている実があるに違いないとおもう。種ができるのなら、その種からジャガイモが育つのだろうか?

といった疑問がわいてくるのは当然だと思う。

ところで、現在の私たちがジャガイモを育てるときは、種イモをつかう。種をまくのではない。そして私たちが食べている部分は根ではない。茎である。「地下茎(ちかけい)」という言葉を習ったのは、小学生だっただろうか。中学生だっただろうか。
とにかくジャガイモは茎、サツマイモは根っこを食べていると習った。

種イモから育ったジャガイモはクローンだから、性質は同じだと予想できる。性質が同じだと、病気や害虫によって大打撃を受けることがあることは歴史が証明している。アイルランドでは多数の人が死に、アメリカ大陸などへの移民となった。ケネディ家も、ロナルド・レーガンもアイルランドからの移民の子孫だと言われている。

さて、ジャガイモの実から取れた種は、品種改良に利用されているそうだ。

1930年頃に、南アメリカに野生のジャガイモを見つける探検隊がだされたそうた。ロシア、アメリカ、スウェーデン、ドイツ、イギリスなどが探検隊を出し、ロシアの探検隊は150種類もの野生のジャガイモを発見したと伝えられている。

上の図のように種から育ったジャガイモは、親のジャガイモと遺伝形質が違っているため、多様なジャガイモになっている。
野生のジャガイモは、現在の栽培種のジャガイモと違い、花にはたくさんの花粉があるので、さまざまな性質を持ったジャガイモがとれたそうだ。
多様なジャガイモから、病気に強いもの、害虫に強いもの、味の良いもの、多量にイモが取れるもの・・・というように改良がなされていくわけだ。

日本には1595年頃に伝わったといわれている。豊臣秀吉が死んだ頃の時代だ。 オランダ商戦が持ってきたので「ジャガタラいも」「ジャガイモ」と呼ばれるようになったという。 飢饉の時の食料として広まったといわれている。 本格的に日本中に広まって栽培されるようになったのは、明治になってからで、アメリカ人などが持ってきた新しいじゃがいもの品種によって、ということだ。

花が咲いたあと、実がなるかどうか、気にかけて見ていくことにしよう。

 

 

 

 

 

カナダ・赤毛のアンツアー 35

アンのジャガイモ料理

さてさて、ジャガイモの歴史までさかのぼってしまった。
ところで、アンはどんな料理を作ったのか? 興味が出てきたので、調べてみるとこんな本があった。

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ここに「おじゃがのクリーム煮」が紹介されていた。

レシピを紹介しよう。(4人分)

ジャガイモ・・・・4個
ベーコンの薄切り・・2枚
玉ねぎ・・・・1/2個
バター・・・・大さじ4(約56g)
小麦粉(薄力粉)・・・大さじ4
固形スープの素・・・・1個
水・・・・1カップ
牛乳・・・2カップ
塩・コショウ・・・・少々
生クリーム・・・・大さじ4

 

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ジャガイモは皮をむいて5mmぐらいの厚さに輪切りをし、水に晒す(10分ほど)。

ベーコンと玉ねぎはみじん切りにする。

水にさらしたジャガイモはさっとゆでておく。

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左の写真は、

小麦粉(薄力粉)大さじ4
バター 大さじ4(約56グラム)
牛乳 2カップ
固形スープ1個を水1カップにとかしたもの。

 

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レシピでは厚手の鍋となっているが、炒め用のフライパンで私は調理をした。
バターを溶かしてベーコンと玉ねぎを炒める。 

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薄力粉をふりいれて、焦がさないように2,3分炒める。 固形スープを水に溶かしたものを少しずつ加えて、ダマにならないようにヘラで混ぜる。

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 IMG_1501牛乳を加えて熱する。 トロリとするまでゆっくりと加熱する。
トロリとしてきたら、ジャガイモを加えて煮ていく。
ジャガイモが柔らかくなってきたら、塩・コショウで味をつける。
生クリームを加えて、煮立つ直前に火を止める。

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温めておいた器に、クリーム煮を盛りつける。

クリーム煮の表面に、家で育てているハーブを散らして彩りをつけたのが写真の完成品。

お味はなんとも素朴だが体にジャガイモの栄養が染みわたるような美味しさ。

アンのつくった料理だよと娘にいうと、「シチューみたい」と完食していた。

冬の寒い季節にピッタリの料理だと思う。でもクーラーの効いた部屋での温かいクリーム煮も食欲をそそるものだった。

 

 

 

カナダ・赤毛のアンツアー 34

アンの食べたジャガイモの種類は?   

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前回は専門的な本「ジャガイモとインカ帝国」を紹介したが、同じ著者の岩波新書で出版されている「ジャガイモのきた道-文明・飢餓・戦争」を紹介しよう。
大変読みやすく、私はこの一冊でジャガイモの歴史がほぼわかったような気がした。

ここでジャガイモの栽培化について説明されていることが、たいへんわかりやすかった。

「ジャガイモに限らず、わたしたちが日常食べている「栽培植物」はすべて人間が作り出したものであるということだ。ただし、ここでいう栽培植物とは単に栽培されている植物という意味ではない。栽培植物とは、栽培の過程で植物を人間にとって都合よく改変した結果、野生の植物とはすっかりちがったものになっている植物のことである。それは「作物」ともよばれるが、栽培植物はまさしく人間によって作られた植物なのである。」

このあとに例として野生の植物は種子が熟すと地面に落ちたり、風に飛ばされるが、それは人間にとっては都合が良くないので、栽培植物は種子は脱落しない、と説明がある。そういえば稲も小麦もたわわに実った実は人間が刈り取るまでしっかりと茎についている。また、野生のイモは小さいが、人間がより大きなイモを選択してきたことも説明されている。
「こうして、このような努力を何百年、あるいは何千年とつづけることで、人間は野生とは大きく異なった栽培植物を生みだしたのである。このように動植物を人間が自分たちの都合のよいように変えることを一般に「ドメスティケーション」とよぶ。日本語では動物の場合が「家畜化」、植物では「栽培化」と訳されている」

たとえば、家のまわりの田圃の稲も大きくなり、花が咲いて特有の匂いがしている。見渡すかぎりの稲の背の高さはほとんど同じだ。これが栽培化の結果なのだろう。

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左の本「ジャガイモの歴史」(アンドルー・F・スミス著 武田 円訳 原書房)によると、
「通説によれば、南北アメリカ大陸に人類が定住したのは1万6千年前、アメリカ先住民の祖先がベーリング海峡を渡ってきたのがはじまりで、その後人類はアメリカ大陸西海岸をすみやかに南下し、約1万4千年前にはチリ南部のモンテベルデに到達したといわれている。こうした初期のアメリカ先住民は狩猟採集民族で、食用に適したさまざまな野生植物を食べて生きていた。その中で南アメリカのほぼ全域、中央アメリカ、そして北アメリカ南西部にまたがる広大な地域に存在していたジャガイモは235の種類があった。現在品種化されているすべての食用植物の中で、ジャガイモほど数多くの野生種の祖先を誇る植物は他にない」
「アンデス山中に平らな土地や肥沃な土壌はほとんどないが、アンデスの農民たちは山の斜面にテラス状の段々畑を作り、灌漑用水路を建設し、およそ70の植物を栽培化(野生植物を人間に有益な作物になるように改変すること)した - これは、ヨーロッパ、もしくはアジア全域で栽培化された植物の数にほぼ等しい。そのうち25種類が塊茎(かいけい - 地下茎の養分を蓄えて肥大した部分、いわゆるイモ)植物ないしは根菜作物で、ピリッと辛いアニュス、ラディッシュに似ているマカ、色鮮やかなオカ、ウルコ、そして7種類のジャガイモの仲間(そのひとつがもっとも重要なジャガイモSolanum tuberosum )などがあった。根菜植物の多くは現在も南米で栽培され市場にも出回っている。しかし、唯一 S.tuberosum -(普通ジャガイモ)-だけが名もない端役から一転、世界的なスターの座に踊り出たのだった」

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「ジャガイモのきた道」には、「植物学的にいうと、ジャガイモはトマトやタバコ、トウガラシなどと同じナス科の植物であり、ソラヌム(Solanum)属に属している。このソラヌム属の植物はきわめて多く、1500種も知られているが、このうちの約150種がイモ(塊茎)をつける、いわゆるジャガイモの仲間である。ただし、ジャガイモの仲間とはいっても、これらのほとんどが野生種であり、栽培種は7種しか知られていない。また、この7種の栽培種のうち世界中で広く栽培されているのは1種だけであり、残りの栽培種はいずれもアンデス高地に分布が限られている」 (上の図は「ジャガイモのきた道」から)

この1種というのが トゥべローサム種(S.tuberosum) なのである。

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左の本「ジャガイモ伝播考 ベルトルト・ラウハァー著 福屋正修訳 博品社)」によると、
「ポテトの変異能力は驚くべきものだ。品種が次々と飛躍的に増加している。文化が、言い換えれば、耕作することが、ほとんど毎日のように新品種を作り出している。今日では約1,000種が知られているが、例えば、フランスでは、1815年には60種であったのだが、1855年には493種、1862年には528種というように、変異の度合いは明らかに耕作の拡大とともに増え、これとともに質も改良された。・・・(略)・・・変異の多様性にもまして素晴らしい特徴は、気候、高度、土壌に対するこの植物の適応性だ。高度12,000フィート、あるいは、14,000フィートの高地にさえ見られるが、海岸地方でもよく育つ。砂質土壌にも、穀物の育たない高地にも生存できる。塊茎の保存は容易で、しかも長期間もつ」(この本の序文の日付は1937年7月1日)。
プリンスエドワード島のように緯度の高い寒冷な気候で、しかも赤い砂岩の土壌で栽培されているのは、ジャガイモの特性を活かしているからだとわかる。

上の本には「今日では約1,000種」と書いてあるのは、その文章の前に書いてあるように「品種」のことである。「ジャガイモのきた道」には次のような文がある。

「ここで注意していただきたいのは、『種』というのは植物学でいうスピーシスのことであり、このスピーシスそれぞれから多くの『品種』が生み出されていることだ。」

「男爵」も「メークイン」も品種名であり、植物学的にはどちらも四倍体のソラヌム・トゥべローサムに属するということだ。世界各地で作られているジャガイモ品種のもとをたどれば、アンデスで生まれたトゥべローサム種の一種に由来するということになる。
日本の米に例を取れば、イネには20種の野生イネがあり、栽培化されたのが2種で、アジア栽培イネとアフリカ栽培イネである。アジア栽培イネにジャポニカ種(日本型)とインディカ種(インド型)の二系統にわかれ、私たちが食べている米はこのジャポニカ種であり、そこから「品種改良」により、農林一号、コシヒカリ、あきたこまち、ササニシキなどの多様な品種ができあがったのと同じことだと分かる。

最近「インカのめざめ」という品種をみることがあるが、これは説明を見ると、

「南米アンデス地域の2倍体在来種で独特の食味を有する Solanum phureja とアメリカ品種「Katahdin」の半数体を交配して育成された2倍体系統です。
4倍体の普通栽培種(S.tuberosum)とは異なる2倍体品種です」

とある。上の図2-2を見るとS.phureja (2X) があることがわかる。
トゥべローサム(S.tuberosum) 種以外の栽培種をもとにした品種改良が進んでいることが分かる。

アンの食べていたジャガイモも、このトゥべローサム(S.tuberosum) 種から品種改良されたものだったにちがいない。

ジャガイモ以外に南北アメリカからヨーロッパに運ばれた野菜類は多い。
ジャガイモ、さつまいも、とうもろこし、トウガラシ、ズッキーニ、ピーマン、カボチャ、トマト、インゲン豆、ピーナツ、ひまわり、イチゴ、パイナップル、アセロラ、カカオ、アボガド、パッションフルーツ、グァバ、そしてタバコ。

アンをはじめ現代の私たちの食卓は、ベーリング海峡を渡った南北アメリカの先住民族の何百年、何千年もの栽培化の努力がなかったら、これほど彩り豊かなものにならなかっただろう。感謝、感謝。