カカオとコーヒー展

鶴見緑地にある「咲くやこの花館」で、『カカオとコーヒー展」があったので行ってきた。

私は何年か前から家でコーヒーの苗を鉢に植えて育てているが、うまくいかない。コーヒーについてもう少し詳しく知りたかったこともあったからだ。

コーヒーの木は人の背丈から数十センチものまでいくつかあった。 コーヒー生産地ではコーヒーの木の背丈はどれほどなのだろうか。調べてみると、次のようなことがわかった。

「コーヒーになる原料は、日本の学名「コーヒーノキ(coffiea)」になる果実になる種子です。コーヒーの木はアカネ科(クチナシもアカネ科です)の常緑樹で6〜8メートルまで成長します。エチオピア(アフリカでの生産量は現在1位)で、アフリカやマダガスカル島、マスカリン諸島に自生し、交配などの改良で100種類(飲用にされているのは60種類ほど)以上が存在します。
 コーヒーは種をまいて3年目くらいから深緑の二枚の葉の間に白色の花を咲かせます(ジャスミンのような甘い芳香です)。そこに緑色の小さな実(コーヒーの生豆、グリーンコーヒーです)がなり、開花後6から8ヶ月で徐々に大きく成長し、赤色になります(黄色く熟するものも一部あります)。」(問題形式で学べるコーヒー額の基礎 全国大学連合コーヒー学特別公開講座編 旭屋出版より)

6〜8メートル、そんなに大きくなるのか。

上の写真はハワイコナ地区のコーヒー園。海岸まで広がる広いコーヒー園だ。

左はエチオピア高原に、今も自生しているコーヒーノキの原生林。

こらの写真は「図説コーヒー」(UCCコーヒー博物館著 河出書房新社発行)から引用したもの。どちらも私のイメージを補強するのに役立った写真だった。

最初にコーヒーを飲んだ日本人はだれだろう。
パネルに説明があった。

「はっきりとわかりませんが、17世紀後半(江戸時代前期)に長崎出島に出入りしていた通詞(今の通訳)か、遊女の誰かであったろうと言われています。その頃は一握りの人しかコーヒーを味わえませんでした。
同じ時代、長崎に赴任していた大田蜀山人(おおたしょくさんじん)のコーヒー評は、「焦げ臭くて味わうに堪えず」。当時の日本人には苦くて飲めなかったようです。
出島に滞在した学者のひとり、シーボルトはコーヒーを薬用として紹介しており、飲用として知られるのは日本の鎖国が解かれてからでした。」

なるほど、鎖国の時代だったらオランダかポルトガルから入ってきたのだろう。
同じパネルにココアのことが書いてあった。

「最初にチョコレートを食べた日本人。
日本で初めてチョコレートを口にしたのは、17世紀伊達政宗の命により、ヨーロッパへ渡った支倉常長(はせくらつねなが)を代表とする遣欧使節団一行か? と言われています。
日本にチョコレートがもたらされたのは、江戸時代。長崎の遊女が「しょこうらあと」と書かれたチヨコレートをオランダ人から貰い受けた記録が残っています。
1878年には米津風月堂(よねづふうげつどう)から日本最初のチョコレート「貯古齢糖(ちょこれいと)」が発売されます。その後アメリカで西洋菓子を学んだ森永太一郎(もりながたいちろう)が帰国、製造販売を始め、徐々に浸透していきました。」

上の写真がカカオノキ。見事な実がなっている。
説明のパネルにはこんなふうに書かれていた。

「カカオノキ アオイ科 南米アマゾン川、オリノコ川流域 カカオノキは、直径1cmの白い花を、幹に直接咲かせます。たくさんの花のうち、受粉・結実するのは少なく、200〜400個の花に対して1個の割合と言われています。  完熟した種子を発酵させると、苦味が消えて独特の香りを発散させるようになります。水洗いし乾燥させたカカオ豆を、火にあぶり、種皮を除いて粉末にします。これに砂糖・香料を混ぜて固めるとチョコレート、カカオ脂を除くとココアのできあがりです。」

手に触れたり、ゆかいなパネル展示など、小さな子どもたちでも楽しみながら学べるように工夫されていた。

館内を1時間ほどかけて解説してくれるツアーもあり、大人も咲くやこの花館にある植物に親しめるようになっていた。

この本はここで紹介されていた本。 収益金が「アフリカ理解の促進とアフリカの女性と子どものための教育支援に使います」ということなので購入した。「アフリカ理解プロジェクト」の製作。
コーヒーは日本では嗜好品だが、その生産地の苦労は私の想像をこえるようだ。この本にこんなことが書いてあった。

「・・・エチオピアのコーヒー年間生産量は約32万トン(2006/2007)で、このうちの約60%が日本や欧米に輸出されている。コーヒーはエチオピアの主な外貨獲得源であり、輸出額の35%(2005/2006)を占め、1000万人(国民の7人に1人)がコーヒー生産に関わっている。コーヒーの市場価格は、世界的に低く不安定であることに加え、平均的な生産コストを下回るまでになっているといわれる。またほかの生産国との価格競争や気候変動による不安定な収穫量など、アフリカのコーヒー産業を取り巻く状況は厳しい。
 エチオピアに限らず、世界のコーヒーの半分以上は数エーカーの農地しか持たない家族経営的な小規模農家により生産されている。そして生産農家の収入は、極めて低い。現金収入をコーヒーに頼っている家族は、価格が下がれば、子どもに学校をあきらめさせたり、食事や医療費を削ったりせざるを得なくなる。生産者がコーヒーから公正な収入を得られるようにすることが、とりもなおさずコーヒーを取り巻く自然環境を守り、私たちが長くコーヒーを楽しむことにつながっていく。・・・」

最近ブルーマウンテンのコーヒーを喫茶店やコーヒー豆の販売店で見なくなった。
コーヒーの疫病と異常気象が原因だそうだ。生産農家の苦労がますますふえているように思われる。

楽しみながら、コーヒーやカカオの現状、世界経済にまで視野を広げることのできる「カカオとコーヒー展」だった。

 

 

 

 

ベランダには秋の気配

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二階のベランダに植えた、オクラに実がなった。

今年ベランダに植えたのは、オクラ、ニガウリ、バジル、そして藍。

写真は初めて植えたオクラ。
オクラがこんな風に実をつけるとは全く知らなかったので、ちょっと感激。
最近の小学校では、朝顔とオクラを鉢植えしていると聞いて、私もどちらも植えてみた。
成長の速さが全く違う。朝顔は8月くらいから花が咲きだしたが、オクラは今。9月も下旬だ。

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ニガウリは昨年初めて植えて、1本しか収穫できなかった。水やりが思うようにうまくいかず、酷暑といってよい暑さのためで失敗だった。
今年は水やりに注意をしたので、いくつか実がなってきている。

こうしてみると、花が咲いて、そこから実がなるのがよくわかる。右はオクラの花。お隣さんのオクラに花が咲いていたので写真をとらせてもらった。しかし自分の家のオクラの花が咲いたことには気がつかず、実がなっているのを発見したので、ちょっと花に注意をしてみていこう。

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藍を植えて3回目。
ベランダの暑さをよく耐えている。プランターの一つは、もう花が咲き始めている。
今年は、種をまく時に、少しいい加減だったので、密集しすぎてしまった。何回か余分な芽を抜いていったが、もう少し余裕を持って植えればよかったと反省。
今年も、種を取ることと藍染の挑戦をしょうと思っている。

img_4305一番元気なのは、バジル。 バジルはこれまで失敗したことがない。食卓のハーブとして活躍している。 最近はパンにハーブの粉末を入れて発酵させると、風味がまして美味しいことを発見した。
今年はバジルの種を巻きすぎて、あまりにもたくさんの芽が出たので、ご近所に分けた。あげたハーブのほうが元気に育っているなあ、と思っていたら、ベランダのハーブは旅行中に大きく育っていた。

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これはコーヒーの木。

タネから育てようと種を手に入れて植えることを何回かしたが全て失敗。
この苗木はプラウの花屋さんで昨年見つけたもの。
一冬を越し、この春まで持ったので、鉢を少し大きめにした。
それでも大きくならないので、土ごと変えることにして夏の初めに植木鉢から土ごと取り出してみた。すると虫の幼虫がいたのでびっくりした。
植木鉢ごと取り替えると、この厳しい夏も乗り越えながら、新しい葉をだしてきた。
これかが楽しみ。

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我が家で取れたオクラのサラダと、ゴーヤチャンプル。

ゴーヤチャンプルは沖縄で買ってきたゴーヤチャンプルの素をつかった。
量は少ないけれど、自分の作った野菜で料理するのはまた楽しい。来年も、今年以上にベランダを活用して野菜を作ってみたいものだ。

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こちらは朝顔。
朝顔の方は、そろそろ終わりに近づいている。
今年の夏も大変暑かったので、水やりに気をつけたが、旅行で家を開けると、すっかりしおれていることがあった。
お隣の人も、気を使って水をまいてくれたこともあり、それは本当にありがたかった。

今週も30度を超える日があると天気予報では言っているが、秋が近づいているのはまちがいない。

 

 

 

藍を育てる(2015年版)

乾燥葉で木綿を染める

昨年植えた藍からとれた種を使って、今年も藍を育ててみた。

5月12日。発芽している様子(写真左)。
6月2日。苗も育ってきたので、植え替える(写真右)

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昨年取れた種を使っているので、まいた種は多いので、昨年よりもプランターを1つ増やしてみた。

種をまく時に、密集して撒いたせいか、苗も密集している。
4,5本をひとかたまりにして植え直したが、結果から見ると、プランターをふやして、ゆったりと間隔をとって植えたほうが良かったかもしれない。というのは、今年の夏が厳しかったせいか、生育が昨年よりも良くなかった。来年はもう少しゆったりと植えてみようと思う。
下の写真は9月22日。
花が出できたので葉を収穫することにする。
種を取る藍以外は、根本からバッサリとハサミで刈り込む。2,3日乾かして、葉を取り、乾燥葉にする。

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取れた乾燥葉は、66グラムだった。思ったより少ない。 IMG_8521

今年は薬品を使い、木綿を染めることにする。 参考にした本がこれ。

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この本の例は、乾燥葉が100gとして説明されていたので、その量の60%に置き換えて作業をした。

用意するもの
・染めたい木綿のシャツ(今回は幼児用のシャツ3枚と大人用のシャツ2枚を染めてみた)
・藍の葉をこすための布(本ではさらしの袋をつかっているが、わたしは使いふるしのバスタオルを使った)
・藍の葉を煮るためのなべ(本ではホーロー鍋をつかっているが、そんな大きなホーロー鍋はないので、古くなった普通の鍋を使った)

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・染めるときに使うバケツ(普通使っているポリバケツを使った)
・温度計、菜箸、ぞうきんなど。
・ビニールの手袋(昨年は手袋なしで作業すると、染まった爪が元に戻るまで1ヶ月ほどかかった。手袋は必需品だと思う)
・炭酸ナトリウムとハイドロサルファイトナトリウム(左の写真)

最後の薬品はアマゾンで買った。近くのスギ薬局で聞いてみたが、なんと通販をすすめられた。

藍染の方法を本にそって紹介する。
本では藍の乾燥葉100gで藍染めがなされているが、私が取れた乾燥葉は66gだったので、実際の作業は6割の計算で行った。

1.乾燥葉100gを鍋に入れ、水2リットルを注ぎ、およそ10〜15分煮てから布でこし、煮汁をすてる。(1回めの煮汁は捨てるということ)

この煮汁は下水に捨てることができる。私は庭にまいた(自然のものだから大丈夫と思って)。
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2.1でこした葉に、もう一度水1.5リットル、炭酸ナトリウム15g、ハイドロサルファイトナトリウム15gを入れて、10〜15分煮る。匂いが強いので、換気扇は必ずまわす。本では外でやるほうがいいと書いてあった。
煮汁をこしてポリバケツにうつす。
この作業(煮汁を絞り、絞った葉に水と薬品を加えて煮るという作業)を3回くりかえし、こした煮汁をポリバケツにためる。
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三回目になると、藍の葉の色が抜けてくることが分かる。 ポリバケツには表面が青い染液がたまってくるというわけだ。下の写真のように葉を煮ている時の色や絞った藍の葉の色が変化していることがわかる。

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こうして染色液ができる。 染めるときにはこの煮汁(染色液)を40〜45度くらいに温めなおして染める。
煮汁の色は、表面は青色をしているが、実は黄色をしているのだ。
空気に触れて藍色特有の青色のなることが、この作業でよくわかった。

染めるシャツは先に水で洗っておく。シャツに含まれているノリなどの成分を洗い流しておくというわけ。そのほうが染まりやすいと思ったのでそうした。

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40度〜45度の煮汁に、シャツを静かに入れる。5分くらいそのままつけておく。
菜箸でかき回したり、取り出す時はビニールの手袋をして、直接藍の煮汁にふれないように注意した。
5分たったら取り出して広げて、空気に触れるさせる。空気に触れると黄色がどんどんと青くなっていくことに驚いてしまう。

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私はこの作業を3回くりかえした。 煮汁につけては空気に触れて発色させていく回数をふやすほど、濃い青色になると本に書いてあったからだ。

3回染めたものをしっかりと水洗いし、かげぼしをした。
一晩ほしておくと、緑っぽかったシャツがみごとな藍色にそまっていたのにびっくりした。

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残っていた煮汁で、大人用のシャツを染めてみた。 このシャツは絞り染めをしてみたが、藍の乾燥葉の分量が少なかったせいか、染めは淡い藍色になった。でも絞り染めの効果でていることはわかった。 IMG_8602

残った染色用の煮汁は下水に捨てて良い、と本には書いてあった。 私は薄めて庭木の水やりにつかった。藍は防虫効果があるとどこかで聞いた記憶があったからだが、本当だろうか? でも天然のものだから植木に悪いはずがないだろう。

昨年は生の葉をつかって藍染めをし、羊毛やレーヨンをつかた実験だったが、今回は薬品を使って木綿を染めるという、少し本格的な藍染めに挑戦してみた。

薬品を入れて煮ている時や、シャツを入れて染めている時は、徳島での藍染体験の時のような藍染め特有のにおいがした。私は煮る時は、台所しか火気がないので台所を使ったが、換気扇全開状態にした。またシャツを染める時は、鍋をガレージに持って行ってそこで染色した。

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藍の花が咲き、実がなってきている。

今年もタネができるようだ。

来年はもう少しゆったりと植えよう。プランターの数も増やして、採れる藍の葉の分量をたくさんになるようにしてみよう。
そしてもう少し大型のものを染めたいものだ。

ベランダで藍をそだてるのは、暑さ対策を考えなくてはならないようだ。今年の夏は暑かった。そして南向きのベランダは、藍にとって砂漠のように暑かったと思う。

 

 

イチゴ狩り

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 白い五弁の花の上でミツバチが忙しそうに動いている。
何の花だろう? 実はイチゴの花。

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堺市内の真ん中でイチゴ狩り。
そんな体験ができた。

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そこは清潔なビニールハウス。

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イチゴはもともと日本にはなかった植物らしい。 日本に伝わったのは江戸時代。1830年代にオランダから伝わったそうだ。オランダイチゴといわれるのはそのためということだ。
イチゴの原産は北米東部と南米チリ。
別々のルートでヨーロッパに伝わって、17世紀中頃これらを交配して現在の栽培種の原型が生まれたと言われている。

これは桃の香りがするイチゴ。桃薫(とうか)と名付けられているイチゴ。
なるほど、ほのかに桃の薫りが。これも食することができたのでラッキー。

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30分食べ放題。 イチゴを十分に堪能することができた。 周りにはいくつかの有料駐車場があったので、車でも行くことができる。 スタッフの人たちも大変親切で、泣いている孫に優しく声をかけてくれたりして、楽しい時間をすごすことができた。 詳しくはホームページ「いちごの堺」を。

http://www.ichigonosakai.com/

 

 

桜の襖絵

 難波高島屋で開催されている高野山に納められる「桜」の屏風の原画を見に行った。

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 「高野山祈りの美」と題しての展覧会。パンフレットには次のように書かれていた。 「2015年は、弘法大師空海が高野山に密教の道場を開いてから1200年目にあたり、高野山では春に執り行われる大法会を中心として、さまざまな行事が予定されています。記念行事の一つとして開催される本展覧会では、明治時代以降、歴史の節目を迎えるたびに高野山に奉納されてきた美術品の数々を一同に集めてご覧いただきます。なかでも現代日本がを代表する作家の中島千波氏が、今回の開創1200年にあわせて制作した金剛峯寺奥殿の襖絵12面は、本展で初めて公開されます。・・・・」

パンフレットの桜の一部を拡大すると、(クリックすると拡大する)IMG_20150223_0003

 桜の花びら一枚一枚が丁寧に描かれているのにびっくりする。
資料によるとこの桜の木のモデルは、宇陀の又兵衛桜、上賀茂神社の斎王桜、仏隆寺の千年桜だそうで、朝の又兵衛桜、昼の斎王桜、夜の千年桜と時間の流れも表されているそうだ。
インターネットでそのモデルとなった桜を調べてみた。

宇陀の又兵衛桜(Wikipediaより)
又兵衛桜

斎王桜(http://kyoto-k.sakura.ne.jp/index.html#kyoto
斎王桜

千年桜(http://www.tree-flower.jp/29/butsuryuji/sennenzakura.htm
千年桜

 どれもこれもすばらしい桜の木だ。

スケッチから実際の襖絵までどれくらの桜の花びらを描いたのだろうか。考えるだけでも気が遠くなりそうだ。

 桜の襖絵は以前にもこの高島屋の展示会でみている。
それは東大寺本坊の襖絵。
2011年の2月だった。この展示の後、4月に東大寺本坊に設置された襖絵も公開され、私はどちらも見に行く機会があった。ホールでの襖絵の原画を見た後、どうしても東大寺の襖になったその桜を見たかったからだ。
若い人たちと東大寺に咲くヤマザクラと襖絵の桜を見たことがもう6年も前の事になるのが嘘のようだ。この絵を描いた小泉淳作画伯が翌年の2012年に亡くなっていたことを知ってますます感慨深い。
youtubeにこの桜の襖絵の奉納のようすが紹介されていた。

https://www.youtube.com/watch?v=D9LJtj4I-Bw

東大寺襖絵1 東大寺襖絵3

桜はなぜか私たちの心をざわめかす花だ。
源氏物語も、梅よりも桜に関する記述が多い。
紫の上も、
 春のあけぼのの 霞の間より、
  おもしろき樺桜の 咲き乱れたるを 見る心地す・・
と表現されている。 

東大寺本坊の襖絵も公開される。

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いい機会だから行ってみようかと思う。