タルト・タタン

タルト・タタン 栗原はるみさんのレシピで作る。

NHKの朝の連続ドラマ「エール」で、タルトタタンが登場した。
ドラマで、「タルトタタンというお菓子は失敗からスタートして、現在の有名なお菓子になった」という話があったので、早速調べてみることにした。

するとこの日からしばらくの間、「タルトタタン」に関わる記事がたくさんアップされていた。みんなこの朝ドラを見ているんだ、と感心した。

私も作ってみることにした。レシピはネットにあった栗原はるみさんのものを参考にした。

【材料】(15cmのパイ型)
・りんご(紅玉)  3個(600g)
・バター  25g
・砂糖  120g
・ラム酒  大さじ1
・シナモンパウダー  小さじ1~2
・パイシート(冷凍)  1枚

栗原さんのレシピではりんご(紅玉)3個、となっているが、今はリンゴは高い。また紅玉という種類のリンゴは私の周りのお店にはなかなか出回ってこない。今回は「ふじ」2個で作ることにした。したがってレシピは三分の二で計算することにした。

1.りんごの皮をむき芯を取り4つ割にする。
2.鍋にバターを溶かしてりんごを入れ、砂糖を少しずつ加える。

レシピではリンゴを4つに切っているが、私はさらに2等分して、リンゴ1個を8に切り分けた。リンゴ2個だから16個のリンゴに分けたことになる。

3.砂糖が溶けて水分が出てきたら、クッキングペーパーで落としブタをして  弱火で10分煮る。
4.シナモンパウダーとラム酒を加えて、また落し蓋をし、さらに15分煮る。 

ネットで見たレシピにはシナモンパウダーやラム酒の分量はのっていなかったので、ここは自分流 ー 適当に入れた。

5.最後に火を強めて1~2分煮る。
キャラメルソース色になり木べらで混ぜると  底が見え、飴状のとろみがついたら火を止める。  (※絶えず鍋を揺すって、こげ付きに注意!)

落し蓋をして弱火で10分、シナモンパウダーとラム酒を入れてさらに15分、かなり時間をかけている。リンゴにたっぷり味を染み込ませているのだろう。

6.型にりんごの皮が付いていた側を下にして並べ、隙間を埋めるようにりんごを重ね、残った煮汁を注ぐ。

私は12センチぐらいの容器を使った。
リンゴを並べて入れる前に、金属の容器の内側にバター(マーガリン)などを塗っておいた。焦げて底にへばりつくことの防止策だ。

7.6にパイシートをかぶせ、シートの周囲は容器の内側に沿って、軽くはさみこむ。

パイシートは市販のものでいいと思うが、私はこのタルトタタンを作る前にアップルパイを作っていたので、その時のパイ生地を使った。この生地は天然酵母で作ったもので、その作り方はまた次の機会に紹介したい。

8.250℃のオーブンで15分くらい焼く。

9.少し冷めたら、ひっくり返して出来上がり。

250度というのが私の予想を遥かに超えろ温度設定なので、どうしょうかなあと少し悩んだ。しかしここはレシピ通りに250度15分でやってみることにした。
が、やはり10分もしないうちにパイ生地が黒く焼けてきた。このままでは真っ黒になると予想して、アルミホイルでパイ生地の表を包んだ。アルミホイルで表を包み込んだ形で15分オーブンで焼いた。
おもては上の写真のような焼き上がりになった。

常温まで冷ましたあと、ラップに包んで冷蔵庫に一晩入れておいた。
レシピでは「少し冷めたら、ひっくり返して」と書いてあるが、私は冷蔵庫で冷やすことにした。一晩というのは約半日、12時間ぐらいと私は解釈している。
半日冷やすと、逆さにしても生地が落ちてこない。
底が外れる容器だったら便利かもしれない。
私はフキンを熱湯であたため、軽く絞って金属容器の底を温めた。
するとすぐに生地が型からはずれた。

なかなかおいしそうではないか。
リンゴに含まれたジュースが溢れ出してくる感じ。
適当にラム酒とシナモンパウダーを入れただけなのに、エールの環さんが食べているような雰囲気のタルトに仕上がった。
タルトタタンという名前の由来は、
19世紀フランスにある「タタン」という名のホテルが発祥地らしい。
アップルパイを作っていたステファニーは、仕事が忙しかったので、リンゴと砂糖を炒めすぎてしまい、焦げたようになった。失敗をごまかそうと、ステファニーは炒めたリンゴの入ったフライパンの上にタルト生地をのせ、フライパンごとオーブンに入れた。焼けた頃にフライパンを出してひっくり返すと、パイ生地が下になり、そのうえに焼けたりんごがのっている、これまでにない美味しいデザートが出来上がっていたということらしい。

今回もリンゴに念入りに火を通している。それもこのタルトタタンの歴史から来ているのかもしれない。
思いの外手軽に、といっても一晩冷蔵庫に寝かしているが、テレビに出た有名なタルトが出来上がって楽しかった。紅玉で作るともっと美味しくて、しっかりした形になるのかもしれない。しかし「ふじ」でも十分だ。これも栗原さんのレシピがいいからかもしれない。

 

 

 

夏至・日食(2020年6月21日)

6月21日、2020年の夏至の日。太陽が顔を出した瞬間。 今日の日の出の時間は4時45分。しかしこの写真の時間は4時55分ごろ。山の上に顔を出すまで時間がかかる。

カメラを右(南の方角)に動かすと、真ん中に二上山が見える。
冬には二上山のさらに南にある葛城山から太陽が昇ってくる。

これは1月4日頃の日の出の様子。ほぼ同じ場所から写真を撮っている。
6月と1月のあいだに、日の出の場所はこれぐらい移動している。
これも地球が傾いて自転しているからだ。

372年ぶりの夏至の日の日食

今日は372年ぶりに夏至の日に日食がある日だそうだ。
今日を逃すと大阪で日食が見られるのは10年後だという。

わたしは牛乳パックで作ったピンホールカメラと発泡スチロールに穴を開けて準備をした。午前中は天気が良かったのに、午後になってくると曇りがちになってきた。

大阪市立科学館のユーチュブによる実況を見る。 上の写真がその様子。
大阪市内、科学館上空の雲も厚そうだ。太陽がぼんやりと見える。

科学館の実況では、実際の空とシュミレーションの画面をみせてくれる。本来ならこのように見えるはずというものだ。

上の写真もユーチューブの実況から。
状況が良いと、望遠鏡の投影版に太陽の様子が写される。少しかけているのがわかる。私も牛乳パックのピンホールカメラでこのような映像を写真に取りたかったのだが、まったくだめだった。

これは岡山倉敷の日食観測ライブでのようす。
こんなふうに見えるんだなあ。
6時をすぎても大気の状況は変わらない。残念ながら日食の観測はできなかった。
科学館の実況で、10年後の日食をシュミレーションしてその予想写真をユーチューブで流してくれた。

2030年6月1日、北海道での日食。
これは金環日食ではないか!。
よし、10年後は北海道で日食観測だ。

 

 

 

月齢早見盤3

上の図は前回「ものづくりハンドブック10」で紹介した「立体月齢早見盤」の型紙。この型紙は「ものづくりハンドブック10」に載っているが、出版元の仮説社のホームページから無料でダウンロードできる。

2000年以降の式 C=((Y-2009)%19)×11+M+D  

前回上記の式が成り立つ、という記事の紹介をした。
この式の計算方法は次のようになる。

2020年6月20日の月齢を求めてみることにする。

(2020ー2009)%19=11%19=11
 これは11÷19の余りを計算している。(0余り11)

11✕11=121
121+M+D=121+6+20=147
147ー30=117
117ー30=87
87ー30=57
57ー30=27・・・・計算の結果による月齢

「こよみハンドブック」によると2020年6月20日の月齢は28.4

「一日前後の誤差はある」ということだから、十分な結果だと思う。

ではこの計算式はどのような考え方から出てきたのだろうか、と考えるのが私の好奇心のなせる技。
前回紹介したホームページに従って、私が理解したものをここに紹介してみよう。

http://koyomi8.com/reki_doc/doc_0250.htm

1.日数から月齢を推測する考え方

月の満ち欠けを朔望という。そして朔(新月)から次の朔(新月)までの周期を朔望周期という。この朔望周期は一定のものではない。朔望周期の計算は私の手には負えない。ここではホームページに有るように、平均の朔望周期を使って考えていく。

平均朔望周期は29.53059日。
朔(新月)の日がわかっていれば、平均朔望周期の2倍経過した日も朔と予想ができる。同様に平均朔望周期の3倍、4倍、5倍と整数倍経過した日も朔と予想できる。

この考え方を使って考えてみよう。
たとえばY年M月D日が朔の日だとする。この時の月齢は0。
100日後の月齢を予想してみよう。

100 / 29.53059 = 3  余り 11.4

平均朔望周期の3倍と11.4日という計算結果が出る。
この11.4日が朔の日から経過した日数だから、これが月齢だと考えられる。

2.実際に計算してみよう。

では2020年7月1日の月齢から、1日後、1月後、1年後の月齢を推測してみよう。 「こよみハンドブック」によると「2020年7月1日の正午の月齢は 9.8 」

1.1日後の2020年7月2日の月齢は

1日後の月齢は殆どの場合現在の月齢プラス1となる。したがって
「2020年7月2日正午の月齢は10.8」
「こよみハンドブック」も6月2日正午の月齢は 10.8 とある。
 このへんは「当たり前」のところ。

 計算の途中で30を超えるときは30の整数倍を引く。
(これはホームページによると、途中で朔がはいってくると、そこが0になって計算をはじめていくことになる。そして朔望周期は30をこえることがないので、計算結果が30を超える場合に上のような修正のための処置をするという注意が書かれている。)

2.1月後の2020年8月1日の月齢を計算してみよう。

 7月1日から8月1日までの日数を数えればいいわけだが、1月後の月齢なら日数を数えるのは簡単だが、何ヶ月後の月齢となると大の月と小の月、さらに2月と、間隔が広がってくると7月1日からの日数を計算する手間がかかってくる。
ここで朔望周期の平均を考えたように、「1月の平均日数を考え、30.5 日」とするという概略計算の方法をとることにする。

 7月1日から8月1日までの日数を 30.5 日とすると、

 30.5 / 29.53059 = 1 余り 0.97

 カレンダーの上で1月が経過すると、この「余りの分」だけ月齢が増えることを意味している。そうすると

 2020年8月1日正午の月齢= 10.8+ 0.97 = 11.77

「こよみハンドブック」で調べると、2020年8月1日正午の月齢は 11.4
 平均を使っての概略計算でこれぐらいの結果がでるのなら、この方法を信用しても良さそうだ。

3.1年後の2021年7月1日の月齢を計算してみよう。

 平年は1年は365日、うるう年は4年毎に366日。一年を平均すると 365.25 日と考えることができる。

 365.25日の月齢の進み方を計算する。平均朔望周期を 29.53059 とすると、

 365.25 /  29.53059 = 12 余り 10.88

 1年で平均して月齢は 10.88 進むことがわかる。
1年後の2021年7月1日正午の月齢は

 9,8 + 10.88 = 20.68

 「こよみハンドブック」によると2021年7月1日正午の月齢は 20.7
   これはなかなかの結果ではないか。

この計算方法はますます信頼できることがわかる。
さて私が理解できた任意の年月の月齢の出し方は次回に説明したい。