天然酵母でパン作り37

「とかち野酵母」と「白神こだま酵母ドライG」1

今回はホームペーカリーを使って、「とかち野酵母インスタントドライイースト」と「白神こだま酵母ドライG」で食パンを作ってみた。

材料はそれぞれの酵母がしている分量で設定してみた。小麦粉の量はどちらも250グラムの食パンを作った。

「とかち野酵母インスタントドライイースト」は難波高島屋の富澤商店で購入した。

箱の裏側には、
「北海道十勝清水町のエゾヤマザクラのさくらんぼを分離源とした酵母です。無糖生地のみならず、高糖生地でも発酵力にすぐれ、穏やかな香味を有します」
と書いてある。

箱の中に「ホームベーカリー用のレシピ」が入っていて、その中の「食パン」のレシピを参考にして作った。

強力粉・・・250g
塩・・・5g

砂糖・・・17g
脱脂粉乳・・・5g
とかち野インスタント・・・5g
バターあるいはマーガリン・・・15g
水・・・185g

家に「モチモチトーストミックス」という小麦粉があったのでそれを使った。
これは小麦粉、塩、砂糖がミックスされているというもの。
だからこの小麦粉とバターと「とかち野酵母インスタントドライイースト」5gを用意し、水185gをホームペーカリーにセットした。脱脂粉乳はなかったので今回は使っていない。
ドライイーストタイプなので、予備発酵がいらず、そのまま入れて使うことができる。

このホームベーカリーのメニューには「(天然酵母)食パン」というコースがある。所要時間約7時間というもの。このコースに設定してスイッチ・オン。
上の右は、こねている様子を撮したもの。

なかなかよく膨らんだ。普通使うコーヒーカップと並べてみると、だいたいの大きさがイメージできると思う。

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左は使った小麦粉と「白神こだま酵母ドライG」の写真。
白玉こだま酵母ドライGの箱には
「白神山地は1993年に世界自然遺産に設定されました。その世界的にも貴重なブナの原生林から発見されたの、製パン用「白神こだま酵母」です。・・・」
と書いてある。

「配合などは、ホームベーカリーの取扱説明書に従ってください。ドライイーストコースを選択します」とある。

ホームベーカリーのレシピは、 強力粉・・・259g、
バター・・・10g、
砂糖・・・17g、
スキムミルク・・・6g、
塩・・・5g、
水・・・180g、
ドライイーストとなっている。 小麦粉は「とかち野酵母」と同じものを使ったので、バターと「白神こだま酵母」5g、水180gを用意し、セットした。 このホームベーカリーは、途中からイーストが入れられので、その容器に「白神こだま酵母」をセットした。 コースは「ドライイーストコース」はないので、「食パンコース」に設定した。スキムミルクはなかったので今回は使っていない。

このホームベーカリーの「食パンコース」は約4時間。 4時間後の焼き上がりは、「とかち野酵母」で作った食パンとほぼ同じようだ。

「とかち野酵母」は約7時間、「白神こだま酵母」は約4時間。その仕上がりはよく似たものだった。

トーストにしてみた。普段よりも加熱の時間を長くして、焼き上がりの色がよく出るようにしたが、その違いはわからない。

食べ比べてみるが、私にはまったくわからない。イーストと違った風味のある食パンにどちらも仕上がっている。
妻にだまって食べ比べてもらった。
「左のほうが甘みというか、味がしっかりしている。右のほうがあっさりとした味」という評価だった。
ちなみに左は「とかち野酵母」で作った食パン、右が「白神こだま酵母」で作った食パン。発酵時間が倍くらい違っているので、長い時間ゆっくりと発酵したほうが、深みのある味になったのかもしれない。

 

 

 

 

大阪環状線撮り歩き  福島駅

今回は環状線「福島駅」周辺。このお散歩フォトもいよいよ最終回。

福島駅構内にちょっとステキなポスターがお出迎え。

福島駅周辺にはいろんな施設が建っている。
フェスティバルホールが工事中のときには大活躍をしたザ・シンフォニーホールは、淀工の演奏会や、大晦日の久石譲の演奏会によく行った。
また、最近話題になっている将棋、その将棋会館もここ福島にある。
環状線の駅ごとの発車メロディーは円広志さんの「夢想花」。 あの「回って回って・・・」が環状線のイメージにぴったりだからだそうた。

ここ福島駅は、東海道本線支線(阪急貨物船)が平行しているので、こんなそばに「はるか」が走っている写真が取れる。

 

この商店街には「占いの店」が多いそうだ。
商店街の入口には「夢歩」と書いてある。夢歩⇒ユーホー⇒UFO というシャレだろうか。「夢歩」の文字がUFOらしきものの上にあるのもご愛嬌だ。

さて、今回のお散歩フォトでは、できるだけ標準レンズの35ミリで写真を取ることに心がけた。
標準レンズの35ミリというのは、人間の遠近感とほぼ同じように写真が取れるそうだ。それよりも焦点距離が小さくなると、遠近感が強調されると言う。
逆に望遠レンズになると、遠近感が消え、圧縮効果が効いてくるとそうだ。
そういったことで、基本に帰って標準レンズ35ミリを中心にして、お散歩フォトに出かけた。

福島駅のがーどにある柱には「七福神」がえがかれていた。通勤の人たちに福を授けているのかもしれない。

これは何? 実は環状線の車両。ビルのすき間から撮したもの。

かわいいお店があったのでシャッターを押したところへ自転車のおじさんが突入。
これも「お散歩フォト」のハプニングでおもしろい。

ここは上福島小学校の農園のようだ。「なにわの伝統野菜 ミュージアム」という立派なアーチが建っている。「なにわの伝統野菜」とは? 調べていると、「天王寺蕪(てんのうじかぶら)」「田辺大根(たなべだいこん)」「金時人参(きんときにんじん)」「大阪しろな」「毛馬胡瓜(けまきゅうり)」「玉造黒門越瓜(たまつくりくろもんしろうり)」「勝間南瓜(こつまなんきん)」「源八もの(げんぱちもの)」「難波葱(なんばねぎ)」などということだ。大阪市内の小学校では給食の材料として使われていると聞く。

入口横の石碑に書かれていることは、 「大和田街道・梅田街道
この街道は、北区西天満一丁目を起点とし、福島区、西淀川区を経由して尼崎に通じる明治期の物資流通道路であった。
起点から西進し、堂島、梅田、出入橋を経由し、かきつばたで有名な浦江の聖天の南を通り、珍しい神事が残る海老江の八坂神社のかたわら、国道2号沿いに北に進み、淀川を渡る。姫島神社を右にみて、大和田を通り、佃漁民ゆかりの地の佃を経由して尼崎市大物町に至る街道は、古くから阪神間を直結する重要路線の一つとして、西国往来の人や、尼崎、西宮、兵庫の商人など行き来する人が多かった」とある。

UFOと「占いの町」を横切るこの道は、古くて重要な街道だったのだ。

どちらも35mmで撮した写真。何が違う?
一歩近づいたか、一歩下がったかのちがい。
大きく写したい時は近づく、全体を広く入れたい時は下がる。これが写真を撮る時の基礎。望遠やズームに頼る前に、基礎をまず覚えなさい、というのが講師先生の言。

福島駅のそばにある将棋会館。藤井4段は? もちろんいるはずがない。

上の二枚の写真の違いは?
左の写真は画面左隅を道路の端に合わせようとしたもの。右はコーナーの角を意識せずに撮ったもの。左のほうがより遠近が出る、と講師先生のアドバイス。なるほど。

高さ173mの梅田スカイビル。映り込みが自称写真家の興味をそそる。

なんとも不思議な雰囲気の写真。これは写り込みではない。

これは35mmで撮ったもの。これはもちろん写り込み。

これは滝見小路の階段から撮ったもの。

ここは梅田スカイビルから梅田グランフロントにつながる地下道。現在工事中。
聞くところによると、トンネルがなくなるらしい。

現在「うめきたガーデン」として開放されているところに巨大マンションが立つという噂を聞いた。
巨大なビルが立つと今のような開放感はなくなるし、この長いトンネルもなくなってしまう。
トンネルの長さは205m。
私はこのトンネルを使って音の速さをはかる実験ができるなあと思っていた。
音速は秒速340m、トンネルの片方のはしで大きな太鼓をたたく。バチが太鼓に当たったのを見て、約1秒後に音が聞こえるはず。だれかそんな実験をもうしたのだろうか、、、。私が思いつくのだから、多分誰かがやっただろう。
上の写真はシャッタースピードが三分の一秒のもの。自転車を乗った人が完全にぼやけている。

お散歩フォトの最終地点は「お初天神」。

お初天神の周りには不思議な雰囲気の路地がある。
賑やかな表通り、境内、観光客。一歩はいるとそこは時間と次元がずれているような場所。現実と虚構の狭間にいるような気になった。

大阪環状線を巡るクラブツーリズムのお散歩フォトもこれが最終回。
私は途中からの参加だったけれど、おもしろいし、勉強になった。
しばらくは環状線の旅はないそうだ。
また再開されたら、参加してもいいなあと今は思っている。

 

 

第30回関西矯正展 (刑務所作業製品展示即売会)

上の写真は堺市のホームページよりのもの。
毎年この時期に堺刑務所で「刑務所作業製品展示即売会」が開かれている。
一番最初に行った時は、ディーン・フジオカが一日所長として開会式で挨拶をしていた。ディーン・フジオカが「あさが来た」で出演していたときで、そのあと人気が出たのにびっくりした。

今年はNHK朝ドラ「おてんちゃん」にキース役で出ている大野拓朗さんが来ていた。
10時開会なので9時半すぎについたら、もう駐車場は満車。年々人気が出ている「矯正展」だと実感した。

入口前は自転車がぎっしり。

展示即売会だけでなく、いろんなイベントがおこなわれている。

関西高等美容専門学校の生徒さんによる「チャリティー ネイルアート」。 地域のボランティアさんによる「射的」など、子どもが喜びそうな出し物もいっぱい。

いろんなゆるキャラも登場。堺の「もずやん」としゃべっているペンギンはだれ?と声をだすと、 「ICOCAです」とJRの制服を着たお姉さんが答えたのでびっくり。そうか、ICOCAのゆるキャラなのか・・。

くまモンも登場。ここのステージでは、ブラスバンドやダンスなどのパフォーマンスが行われていた。

靴、カバン、ベルトなどの革製品、椅子、テーブル、タンスなどの木工製品、藍染め、便せんなどの文房具など、さまざまな制作品がテントで販売されていた。
ここの刑務所で作っている食パンも販売されていた。監獄カレーと名付けられたカレーをお昼に食べたが、さすがに甘くはなかった。

これは堺の伝統産業の緞通(だんつう)。分厚い絨毯だ。

実演されているので暫し見学。
ちょうど大仙公園にある博物館で、堺の緞通展が開催されていたのを見学したが、その時は実演がなかった。
今日は間近で織り上げる作業が見ることができて、来た甲斐があった。
JTCO日本伝統文化振興機構というところのホームページを見ると、

「緞通(だんつう)は、中近東から中国を経て日本に伝来し、江戸時代から近代にかけて盛んに生産された手織りの敷物のことです。兵庫県の旧赤穂藩、佐賀県の旧鍋島藩と並んで日本三大緞通と呼ばれる堺緞通は、垂直になった織機で織り上げます。 
出来上がった作品は緻密で美しいデザインと、深い風合いを兼ね備えていることが特徴です。また、赤穂・鍋島が主に国内向けに生産されていたのに対し、堺緞通は海外に多く輸出されていました。」

と紹介されていた。

原画を作成する人、織り上げる人とそれぞれに分担して緻密な作業が要求される工芸品だ。係の人のお話を聞くと、この伝統産業を保存している役目を担っているのが堺刑務所だそうだ。なるほど、採算と切り離して大事な役目を果たしているというわけだろう。

ケーナの演奏、ゆるキャラとの交流、フライドポテトなどの販売と親子連れが楽しめる企画がたくさんあった。ボランテァで知り合った人が、町会の出し物のテントでお手伝いをしているのを発見。社会を明るくするための運動の一環としては、地域とのつながりを深めるのに大きな役割を果たしていると思う。

昼ごはんも食べ、ガラガラ抽選もして、会場を出たが、刑務所前の交差点は矯正展にはいる車がまだ並んでいた。年ごとに入場者が増えているのかもしれない。
来年はもっと早くこよう。多くの人がそう思ったに違いない。

 

 

ハルカス 北斎展

あべのハルカスで、葛飾北斎の美術展が開かれている。
テレビでも北斎を取り上げた番組がいくつも放送されている。
今回は北斎の娘の応為(おうい)さんが話題になっているので行くことにした。

平日なのにチケットを買うのに40分、中にはいるのに30分という混み具合。
私はネットでチケットを購入していたので、「チケットを持っている人」。
それでも30分ほど並んで中に入る。
中も大変な人で。
カメラ禁止のため、その様子はここでお見せすることはできない。

左は出品目録。館内の展示は6つのコーナーに分けられている。
第1章 画壇の登場から還暦。 
第2章 富士と大波。 
第3章 目に見える世界。 
第4章 想像の世界。 
第5章 北斎の周辺 
第6章 神の領域。

前期と後期で作品の入れ替えもあるが、全作品数219点という沢山の浮世絵、肉筆画等を見ることができた。

浮世絵そのものの大きさが小さいので、ほとんどの人が最接近のスタイルで絵に見入っていた。
私はブリューゲル展のように双眼鏡を持っていったが、多くの人が絵の前に群がっているので、あまり活躍できなかった。こういう時は単眼鏡の方が良いのだろう。それで絵を見ている人もいた。

これは「李白観瀑図」。美術館の入り口に拡大して掲示てあったものを写真にとった。画面に入りきれなかったが、掛け軸タイプの絵。北斎がこれを描いたのは90歳と言うからすごい(絵の中に九十歳とかいてあるのでわかる)。この絵はボストン美術館が持っているそうだ。

わたしのお目当ての応為さんの絵は、出品目録でみると、6点。そのうちの「月下砧打ち美人図」は前期の展示のため、見ることはできなかった。
しかし「吉原格子先之図」が見れたのは幸いだった。

これはクリアホルダー。売店で買ったもの。
光と影のコントラストの美しさが迫ってくる。多くの人がこの絵の前から動かなかった。
「女重宝記」は本の挿絵に応為さんの絵があるのだが、妻が「この傾城の絵は、大英博物館で見たことがある」と言い出した。私もそう言われれば「傾城」という言葉に記憶がある。目録を見ると「女重宝記」は大英博物館の所蔵のものだった!

「応為書状」は、応為さんの手紙。絵の上手な人は絵の中にびっくりするぐらいに自然なカット絵をかいている。なんとなく暖かな人柄が伝わってくるような気がした。

「関羽割臂(かんうかっぴ)図」「菊図」とも色が美しく、肉筆画の迫力が伝わってくる。明るいところで見ると、その色の美しさがもっと映えてくると思う。

会場の中は人、人、人。
ところどころに椅子やソファーらしきものが置いてあるが、そこも満員。
疲れたような顔をしたご高齢の人が座っている。
そうだろうなあ、と思う。
私も人あたりしそうな気になってくる。
日本中で葛飾北斎ブームがおこっているようだ。
これまでは富嶽三十六景の北斎、として私の頭にあったが、それ以外に多種多様な絵を描いていることがわかって有意義な展覧会だった。

葛飾北斎の絵を始め、江戸時代の有名な浮世絵師による作品が、アメリカ、イギリスなどのヨーロッパ各地の美術館にあることも、喜ぶべきことなのか、残念なことなのか。
そういえば若冲の絵も多くがアメリカにあるという。アメリカで評価されたことによって日本で再評価されるという例は多いようだ。

一息入れようとハルカス美術館の1階上にある喫茶店でコーヒーを飲む。
北斎の「神奈川沖浪裏」の模様入りのコーヒーもご愛嬌。
隣のテーブルの人が、
「チケットを買うのに40分かかったので、入る前に休憩しています」と笑っていっていた。なるほど、チケット購入だけでお疲れのようだ。私たちは先に入場券を買っておいてよかったなあとこっそりと微笑んだ。

世界のあちこちに散らばっている葛飾北斎、応為の作品を一同に見るチャンスは今。
写真集やテレビの画面で満足するのではなく、実物を自分の目で見ることが感動を生み、自分自身の心の糧になると思う。

 

 

 

 

 

 

iPhone8プラス 復元にご用心

携帯電話を買い替えた。
これまではiPhone6プラスを使っていたが、iPhone8プラスにバージョンアップすることにした。

今年はiPhoneXが出たので、興味津々だったが、大きさがiPhone8ブラスより一回り小さそうなので、有機パネルのiPhoneは次回の購入にまわすことにした。

iPhoneは携帯電話の中では一番高価。もっと安いスマートフォンが沢山出回っているのに何故iPhoneを?とよくいわれる。
それは私はiPhoneについているカメラが気に入っているからだ。
ヤフーやイオンで格安スマホがあるので調べてみたが、カメラの性能は私にとっては不満足。アンドロイドにかえるという選択肢もあるが、iPhone4から使っているので使い勝手はやはりiPhoneになってしまう。
というわけでiPhone8にバージョンアップした。そこで気がついたことを書いておこうと思う。(iPhoneの写真はiPhoneのホームページより)

apple ID のパスワードをお忘れなく

機種が新しくなるだけのことだから、購入の後の作業は簡単だと考えていた。 auショップで店員さんと一緒に初期設定をする。
まず、apple ID でつまづく。
私はapple ID は、メールのアドレスとしてつかっているので、それを変えることはないが、パスワードはよく変えている。
機種変更の時にapple ID のパスワードがいると思っていなかったので、メモしてauショップに来ていなかった。
その結果、機種変更の時に入れるパスワードが思い出せなかった。いろいろ試すが正しくないとかえってくる。
ということで、apple ID のパスワードをリセットし、新しいパスワードを作ることになった。
バスワードはそんなに頻繁に変えなくてもいいし、それよりも「きちっと記憶をしておく工夫が大事ということに気づく。携帯のショップに行くときには、必要なのはメールアドレス(apple ID )とそのパスワード。

初期設定はお店の店員さんのアドバイスで完了。
これで全くまっさらなiPhone8ブラスが手に入った。
あとは家でiTunesを使ってのバックアップの復元をするだけ。

バックアップの復元

以前のデータはiTunesにバックアップしてあるのでそれを利用する。

iTunesにiPhone8を接続し、上の写真のような画面を出す。
ここでバックアップの復元ができる。
クリックすると、幾つかの復元データが表示される。
私はiPhoneを買い替えているので、何種類かの復元データがでてくるわけだ。
ここで一番上の最新のデータを選ぶのだが、少し前のデータのほうが古い記録も多く再現されるのではないかと思い、その復元データを選んだ。

しばらく待って復元されたiPhone8を開くと、古いデータはあるが、なんと最新の写真などのデーターが復元されていない!
そうか!?、iTunesの復元はバックアップを取った時のデーターを完全に復元するため、その後に記録したデーターは関係ないのだった。

そこでもう一度バックアップの復元をやり直すことにした。

古いapple ID と パスワードを聞かれて大慌て

iTunesでバックアップの復元をやり直す。
最新のデータを選びクリックすると
「iPhoneを探す、をオフにしてください」とコメントが出る。

iPhoneに戻って設定画面を探すが、なんとその「iPhoneをさがす」のアプリが出てこない。操作をしていると「appleIDとパスワードを入力してください」と言う内容の要求コメントが出る。それが以前のappleIDとその時のパスワードなのだ。
appleIDはiPhone8上に表示されているが、それは以前のappleID 。その時のパスワードを思い出して色々と入れるが全てだめ。
復元されたiPhone8は、何代か前のiPhoneになってしまっていた。

アップルサービスセンターで解決

auショップに予約をとり、お店に行く。事情を説明してもとのiPhone8に戻す方法をたずねる。
店員さんはどこかに電話をしている。
「auショップではできないので、アップルサービスセンターで電話相談してください。」と言って幾つかの電話番号をおしえてくれた。

家に帰って早速電話をする。
電話でいろいろと操作方法を教えてくれるのだが、なかなかうまくいかない。
「すこし時間をください」と上司?と相談タイムもあり、iPhoneの共有などの操作もするのだが、私のiPhoneは嫌がるようでうまくいかない。
係の人も困ったようで、
「スペシャリストに変わりますのでお待ち下さい。お時間を取らせて申し訳ありません」となった。

スペシャリストと言われる人が応対してくれた。
具体的な操作はここで紹介しないほうがいいので書かないが、
iPhoneを完全に初期化し、一番新しい appleID とそのパスワードが有効になり、そこに最新データを復元することができた。

そのためには、iMacの共有などで、画面を使っての操作方法を教えてもらうなど、少しヒヤリとする時もあった。インターネット環境での個人情報の漏洩などを実感するような感じだった。
完全初期化し、データーが復元されるまでスペシャリストの人が付き合ってくれた。
電話でのサービスが完全に完了するまで責任を持つ、という態度だった。
データーが復元されるまで20分ほどかかったが、その間に日頃疑問に思っていたiPhoneの使い方などを質問した。スペシャリストと言われる人と話ができる機会はめったにないので色々と質問し、解決することができた。

古いバックアップデータの削除

教えてもらった中の一つ 。古いバックアップデータが必要でなかったら、削除する方がいい。
その方法は、iTunes の画面を出し、iTunesのタグをクリックする。
プルダウンしたリストの中から、環境設定をクリックする。

環境設定をクリックして出てきた画面の中から、
デバイスを選んでクリックすると、上の写真のようにバックアップのリスト一覧が表示される。
リストから選んでクリックすると、

バックアップの削除が、有効になる。
これをクリックすると、指定されたバックアップファイルが削除される。
上の写真では一つしか表示されていないが、バックアップファイルを何回も作るとその分が増える。そのなかか.必要でないファイルを削除すればいいということだ。

こうして、自分のバックアップファイルがどれだけあるかを確認していけば、私のような失敗はなくなると思う。

2時間余の時間がかかって新しいiPhone8ブラスが完全復帰した。
アップルサービスセンターの係の人、そしてスペシャリストと言われる人の、最後までの対応は冷静で、電話サービスは完璧だった。
「時間がかかって申し訳ありませんでした。これでお客様の全てのご要望は解決しましたか?」と丁寧に電話を終わることとなった。

最後の頼みの綱はアップルサービスセンター。ありがたいことだ。