カリンビスケットとマフィン

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2月にカリン酒の半分を取り出したが、さらに3ヶ月熟成させたものが左の写真。 同じようにカリン酒とカリンジャムをつくった。
今回はカリンジャムを作った時に出てきた繊維分でビスケットとマフィンを作ることにした。
前回、はじめてカリンジャムを作った時に、かなりの量の繊維分がのこることに気づいた。
そのまま捨てるのはもったいないと思ったので、それを利用することはできないかとネットを検索してみた。「野菜ジュース」「絞りかす」で検索してみると、ビスケットなどを作っていることがわかった。それを応用してみようと考えた。
カリン酒はウイスキーの瓶にいれて保存することにした。写真ではコーヒーフィルターを利用しているところを撮したが、あまりにも時間がかかるのでやめてそのまま瓶に入れることにした。布で濾すほうがいいかもしれない。

浸けておいたカリンは圧力鍋で数分圧力をかけて柔らかくする。

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柔らかくなったカリンをフードプロセッサーで粉々にする。味見をしてみると、まだ粒々感が残っている。 さらに裏ごしをする。
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写真上の緑の小さい方のボウルが、裏ごしで残った繊維質。大きいボウルにあるのが裏ごししたカリン。
まずジャムを作る。
裏ごししたカリンの重さの約半分の重さの砂糖を入れて煮詰める。今回はオリゴ糖があったのでそれを利用することにした。

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熱湯消毒をした便に詰めて自然に温度が下がるのを待って、冷蔵庫で保存。

瓶いっぱいにあまるほどのジャムがとれた。
いよいよ残った繊維質を使ってビスケットとマフィンを作る。

繊維分を半分に分け、ビスケット用とマフィン用にする。
まずビスケットを作る。
その方法は。
繊維分の半分の重さと同じ量の薄力粉を用意し、菜種油大さじ3を混ぜる。よく混ぜあわせ、ひとまとめにして、厚さ5ミリぐらいにのばす。
伸ばした生地をオーブンシートを敷いた天板にのせる。

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左の写真にあるのが、菜種油。

クッキー用に「赤水」という製品を、高島屋の富澤商店で以前に買ってあったものを使った。
薄力粉だけでは物足りなかったので、グラノーラをひとつかみ入れてみることにした。

170度に予熱したオーブンで約30分焼き、150度に下げて15分ほど焼く。ここは使っているオープンによって時間の調整をする。私は何回か味見をして、適度な固さと思ったところで終了した。

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冷めるまでオーブンに入れておく。両手で適当な大きさにバリバリと割る。案外見栄えのするクッキーになって、自分でも満足。

次はマフィン。ここではホットケーキミックスの粉を利用。
卵2個、バターのほうがいいと思うが冷蔵庫にあったケーキ用マーガリン50グラム、牛乳大さじ2、グラノーラひとつかみを入れて混ぜる。ホットケーキミックスも一袋全部使った。このへんは少しいい加減になっている・・・・。

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よく混ぜてこんな感じで終了。型に入れるときに柔らかすぎるとあふれ出た経験があったので、そうならないように固さを調整した。マフィンの型もなかったので、お弁当に使うアルミカップの入れ物を利用した。生地は入れ過ぎないように、七、八分目位の量に分けた。

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170度に予熱しておいたオーブンに入れ、30分ほど焼く。
20分過ぎた頃から何回か固さのチェック。爪楊枝などで生地をさして、中まで焼けているかを調べた。自分の好みの固さや色で終了する。

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できあがり。 2つ並べておくと、まるでお店で売っているような気分。

カリン酒とカリンジャムを作った残りの繊維質でこんな美味しいおやつができるとは。グラノーラもしっかりと自分の味を主張していて楽しかった。
私はグラノーラを入れたけれど、チョコレートやドライフルーツなどを入れても楽しいと思う。
カリンを全部使い切ったという満足感が一番の満足だった。

 

 

 

 

懐かしの給食レシピ45

タンドリーチキン(学校給食献立コンクール優秀賞)

大阪市で働く私の知り合いの栄養士さんから教えてもらった給食レシピ。 そのレシピを元にして懐かしの給食メニューをいただいてみようと挑戦。 レシピ通りの食材が手に入らなかったら、私独自のアレンジで創意工夫。

今回のレシピは「タンドリーチキン」。この献立は昨年の「学校給食献立コンクール」で「優秀賞」になったもの。さてそのレシピは下記の通り。

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レシピ通りに材料をそろえる。にんにくはおろしたものがびん詰であったのでそれを使用。

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鶏肉は、にんにく、塩こしょう。ヨーグルト、カレー粉、ケチャップで下味をつけておく。

レシピには「しばらくなじませておく」と書いてあるので、30分以上時間をおいて調理することにした。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、下味をつけた鶏肉をいれて焼く。

両面にこげめがつくぐらいに焼き、火を弱めてフタをして、数分蒸し焼きにする。

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温度を上げて、鶏肉にタレをからめながら焼く。ペーパータオルにとり、余分な油とたれをとる。

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準備さえしっかりしておけば思ったより簡単に出来た。下味を付ける時間もあるので、ゆとりを持って調理できる。
前回作った「白菜のゆず風味」を付け合わせにしてみた。 チキンとゆず風味、なんともいい感じですね。
見た目も食欲をそそり、なおかつ栄養たっぷりの給食。学校給食献立コンクール優秀賞の献立を食べることができるなんて、なんとすばらしい。レシピを提供してくれた栄養士さんに感謝、感謝。

 

 

懐かしの給食レシピ44

白菜のゆず風味

大阪市で働く私の知り合いの栄養士さんから教えてもらった給食レシピ。 そのレシピを元にして懐かしの給食メニューをいただいてみようと挑戦。 レシピ通りの食材が手に入らなかったら、私独自のアレンジで創意工夫。

今回のレシピは「白菜のゆず風味」。そのレシピは下記の通り。

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材料の白菜1/4を用意する。
ゆずは売っていなかったので、ドレッシングの「ゆずこしょう味」を買ってきた。
ドレッシングならこのあとも使えるだろうと思ったので。

白菜は短冊で、ざくざくと切る。
塩ゆでをする。お鍋からあふれるほどの量だが、これがギュッと縮まってしまうのだから心配はない。塩ゆではお湯2リットルに塩小さじ1といわれている。

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塩ゆでした白菜をしっかり水切りする。 遠心力を利用した水切りカゴで水をとり、さらにフキンで絞ることにした。

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調味料で味付けをする。
砂糖大さじ2、塩小さじ1/3、ゆず小さじ2を混ぜる。
混ぜあわせた調味料をよく水を切った白菜に加えて和える。

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ゆず味を出すためにかってきた「ゆずこしょうドレッシング」とはこんなもの。
左の写真のボールのそばにあるビンがそれ。
その「ゆずこしょうドレッシング」を「ゆず(果実)」の代用にした。
ゆずなどのような季節の果物は旬をすぎると手に入りにくい。そんな時はこんなふうに代用してもいいかな、と思う。

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和えたものを小鉢にとってみるとなかなかおいしそう。
レシピにあるように、ゆずのほかにカボスやすだちがつかえるそうだ。
機会があれば、今回のようにドレッシングではなく、実際の実でやってみたいものだ。