キャベツのひじきドレッシング

懐かしの給食レシピ 40

大阪市で働く私の知り合いの栄養士さんから教えてもらった給食レシピ。 そのレシピを元にして懐かしの給食メニューをいただいてみようと挑戦。 レシピ通りの食材が手に入らなかったら、私独自のアレンジで創意工夫。

今回のレシピは「キャベツのひじきドレッシング」。レシピは下記の通り。

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ひじきはたっぷりのお湯でもどしておく。 キャベツは塩ゆでする。
水を1リットルに小さじ1〜2ぐらいの塩を入れた。キャベツがあふれそうだったが、ゆでると体積は小さくなる。

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水切り器でしっかりと水分を取る。私はこのあと、フキンで包んで力いっぱい絞った。ほら、こんなに圧縮されてしまった。

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小鍋でひじきを乾煎りし、砂糖、塩、酢、薄口醤油で味付けをする。 IMG_5003 IMG_5009 IMG_5011

火を止めて、最後にサラダオイルを加えて混ぜる。

ひじきを乾煎りする時は、こげてしまわないかと不安になったが、水分が多いので心配するほどではなかった。
キャベツに加えて和える。

 

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キャベツのひじきドレッシングの下に、サラダ菜をひいてみた。
ちょっと見栄えがしてはなやかになった。
砂糖の甘味がやさしく感じられる、健康に良さそう!と言いたくなる仕上がりになった。

 

 

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